Olivenöl
Olivenöl - Das flüssige Gold Italiens
Italienisches Olivenöl aus
✔ Erster Pressung
✔ Kaltpressung
Hier kannst du unsere kleine, aber dafür umso sorgfältig ausgesuchter, Auswahl italienischer Olivenöle finden
Olivenernte
Die Ernte der Oliven ist der erste und wichtigste Schritt bei der Herstellung von Olivenöl. Die Oliven werden meist von Hand gepflückt oder mit speziellen Kämmen von den Zweigen gestreift. Dabei werden nur reife und gesunde Früchte ausgewählt, die keine Schäden oder Krankheiten aufweisen. Die Ernte erfolgt in der Regel zwischen Oktober und Dezember, je nach Region und Olivensorte. Die Oliven werden in Netzen oder Kisten gesammelt und möglichst schnell zur Ölmühle gebracht, um eine Oxidation und Gärung zu vermeiden.
OLIVENÖL QUALITÄT ERKENNEN
Die Qualität von Olivenöl wird von zahlreichen Faktoren beeinflusst, darunter die Olivensorte, der Reifegrad der Früchte, das Anbaugebiet, der Zeitpunkt der Ernte, die Art der Verarbeitung und die Lagerung. Das hochwertigste Olivenöl ist das native Olivenöl extra. Es wird durch erste Kaltpressung oder Kaltextraktion hergestellt, ohne dass chemische oder thermische Verfahren angewendet werden. Der Gehalt an freien Fettsäuren darf maximal 0,8 % betragen, und der Peroxidwert muss unter 20 meq O2/kg liegen. Zudem muss das Öl sensorisch einwandfrei sein, also frei von Mängeln wie Ranzigkeit, Schimmel oder Fäulnis. Stattdessen sollte es fruchtig, bitter und scharf schmecken.
Mit olivenöl kochen?
Verwendung: Extra vergine Olivenöl eignet sich hervorragend für Dressings, Marinaden, Saucen und zum Braten bei niedrigen bis mittleren Temperaturen.
Temperaturen: Es hat einen höheren Rauchpunkt als viele andere Öle (etwa 190–220 °C), was bedeutet, dass es sich gut zum Sautieren und Backen eignet. Vermeide jedoch hohe Temperaturen, um die wertvollen Nährstoffe und den Geschmack nicht zu verlieren.
Unser ungefiltertes Bauernolivenöl extra vergine aus der Toskana ist ein authentisches Stück italienischer Tradition. Direkt nach der Ernte frisch gepresst, bringt es die unverfälschten Aromen der toskanischen Olivenhaine auf Ihren Tisch. Dieses hochwertige Olivenöl wird ausschließlich aus handgepflückten Oliven hergestellt und behält durch die schonende Kaltpressung seine natürliche Trübung – ein Zeichen von Reinheit und Frische.
Sein Geschmack ist intensiv und lebendig: mit fruchtigen Noten von frisch geschnittenem Gras, grünen Tomaten und Artischocken, begleitet von einer harmonischen Bitterkeit und einer charakteristischen, pfeffrigen Schärfe. Dieses Olio extra vergine zeichnet sich durch einen besonders hohen Polyphenolgehalt aus, was nicht nur für den intensiven Geschmack, sondern auch für seine wertvollen antioxidativen Eigenschaften sorgt.
Ungefiltertes Bauernolivenöl ist reich an Nährstoffen und besonders aromatisch – ideal für den puren Genuss auf frischem Brot, in Salaten oder als edle Verfeinerung Ihrer Lieblingsgerichte. Genieße ein Stück toskanischer Handwerkskunst und erlebe den authentischen Geschmack der Natur!
Eine kleine Geschichte des Olivenbaums
Die Ursprünge des Olivenbaums liegen im östlichen Mittelmeerraum und im mittleren Osten. Quellen belegen die ersten Kultivierungen im Süden des Kauskasus, Iran, Palästina und Syrien. In der hellenistischen Epoche wurde dann im Rahmen der Eroberungen, der Olivenbaum auf die griechischen Inseln und von dort aus auf das Festland gebracht und angebaut. Da der Olivenbaum in diesen Regionen der fruchtbarste Baum ist, haben sich im Laufe der Jahrtausende viele Mythen und Geschichten rund um den Baum und das daraus gewonnene Olivenöl- das flüssige Gold- verankert.
Erntezeit
Die ersten Oliven können bereits im September geerntet werden, dann sind sie grün und „unreif“. Einen Monat später haben sie ihre maximale Größe erreicht und die Reifung setzt ein: Von Oktober bis spätestens Januar hängen die Oliven am Baum und reifen mit der Zeit nach – Ihre Farbe wechselt von grün, auf violett, bis dunkelbraun. Für Olivenöl werden hauptsächlich die Früchte von November bis Januar genommen.
Olivenölherstellung
Oliven sollten innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte verarbeitet werden, um beste Qualitäten zu gewährleisten. Das ist vor allem in der Massenproduktion sehr schwierig
umzusetzen, da hierbei derart viele Tonnen an Oliven geerntet werden, dass die Ölmühlen nicht hinterherkommen und sich sozusagen „Stau“ bildet.
Die Herstellung selber hat sich im Laufe der Zeit nicht verändert, noch immer folgen wir dem Prinzip: Zerkleinern, Kneten/Reiben und Extraktion. Lediglich bei der der Olivenölextraktion gibt es Unterschiede, die auf neue Technologien und schonendere Arbeitsweisen zurückzuführen sind.
Olivenöl & Qualität
Jeder hat es schonmal gehört: Kaltgepresstes Olivenöl. Das liegt daran, dass diese Technik das beste Olivenöl herzaubert und diese Bezeichnung ein Qualitätsmerkmal darstellt. Aber
vorsicht: Kaltgepresst allein, muss nicht unbedingt die beste Qualität, sondern kann nochmals übertroffen werden; Da hierbei die Oliven mehrmals gepresst
werden, ist das beste Endprodukt, die erste Pressung. Wir vorhin bereits erwähnt, sollten Oliven innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte verarbeitet werden. Diese „Wartezeit“ schlägt sich u.a. im Wert der Ölsäure nieder (hat nichts mit sauer im Geschmack zu tun, sondern ist nur chemisch nachweisbar).
Zusammenfassend lassen sich folgende Qualitätsstufen auflisten:
Olio extra vergine di Oliva
= Erste Pressung, kaltgepresst, max. 1% Ölsäure
Olio sopraffino vergine di Oliva = Kaltgepresst, max. 1,5% Ölsäure
Olio fino vergine di Oliva = Kaltgepresst, max. 3% Ölsäure
Olio di Oliva = irrtümlicherweise auf Deutsch gerne als „reines Olivenöl“ oder „Olivenöl“ bezeichnet - ist raffiniertes Olivenöl, das unangenehm riecht und schmeckt und daher mit 5-15% kaltgepresstem Olivenöl vermischt wird.
Oliven, Italien & Lorenzos Gusto
In Italien werden überall Oliven angebaut, Ausnahmen bilden der Piemont und das Aostatal. Aus eigener Erfahrung wissen wir wie schwierig es ist, wirklich gute und reine Olivenöle zu finden und sind daher sehr stolz und glücklich, genau solche Olivenöle gefunden zu haben, die wir euch ruhigen Gewissens empfehlen können.
In unserem Onlineshop findest du zu jeder Geschmacksrichtung das passende Olivenöl: Wir haben das mittelkräftige, klassische Bauernolivenöl aus der Toskana in der 0.5L, 1L und
3L Variation, mildes-butterzartes Olivenöl aus Ligurien, würzig-pikantes Olivenöl aus der Toskana, sowie unsere leckeren Olivenöle, die mit Zitrone,
Chili, Knoblauch oder Mandarine simultan gepresst werden und somit eine herrliche Geschmackskomponente für viele Gerichte und Rezepte bilden. Alle
Olivenöle entstammen der ersten Pressung, wurden kaltgepresst, aus 100% italienischen Oliven und schonend verarbeitet; von der sorgsamen Handernte, bis
hin zur Abfüllung.
Probiert
sie selbst und gebt uns gerne euer Feedback!
