Steinpilz-Risotto

Steinpilzrisotto mit getrockneten Steinpilzen ist eine köstliche Variante dieses klassischen italienischen Gerichts. Die getrockneten Steinpilze verleihen dem Risotto ein intensives Aroma. Hier ist unser einfaches Rezept:

Zutaten:

• 200 g Risottoreis
• 20 g getrocknete Steinpilze
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 500 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Falanghina Weißwein
• 100 g Parmesan, gerieben
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Getrocknete Blumen zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser und einem Schuss Falanghina Weißwein einweichen, bis sie weich sind (ca. 20 Minuten). Das Einweichwasser aufbewahren.
2. Die eingeweichten Steinpilze abtropfen lassen und grob hacken.
3. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
4. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
5. Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis er glasig ist.
6. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
7. Nach und nach die Gemüsebrühe & das Einweichwasser hinzufügen, dabei immer wieder umrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
8. Die gehackten Steinpilze hinzufügen und weiter köcheln lassen.
9. Wenn der Reis al dente ist (nach ca. 18-20 Minuten), den geriebenen Parmesan unterrühren.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Das Risotto auf Teller verteilen, mit getrockneten Blumen garnieren und servieren.