Leichtes Frühlingsrezept mit saftigem Lachs & Spargelragout

Der Frühling ist die perfekte Zeit, um frische und leichte Gerichte zu genießen, die den Geist beleben und die Vorfreude auf wärmere Tage wecken.
In unserem heutigen Blogbeitrag stellen wir ein Rezept vor, das die Quintessenz der Frühlingssaison einfängt: Saftiger Ofenlachs mit Olivenkruste, saftigem Spargelragout und knusprigen Gnocchi. Dieses Gericht ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch eine Symphonie der Aromen, die Ihren Gaumen erfreuen wird.

Grüner Spargel, bekannt für seinen zarten Geschmack und seine knackige Textur, bildet die Basis dieses Gerichts. Kombiniert mit saftigem Lachs, der langsam im Ofen gegart wird, bis er perfekt zart ist, und abgerundet mit goldenen, knusprigen Gnocchi, die eine herrliche Textur hinzufügen, ist dieses Rezept ein echter Frühlingsgenuss.

Begleite uns auf dieser kulinarischen Reise, während wir Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieses einfachen, aber eleganten Gerichts gehen, das sicherlich ein Highlight auf deinem Frühlingsspeiseplan sein wird. Lass uns gemeinsam die Frische und Leichtigkeit des Frühlings auf den Teller bringen!

Und hier ist das super einfache Rezept für den saftigen Ofenlachs mit Olivenkruste, saftigem Spargelragout und den knusprigen Gnocchi.

Für 4 Personen

 Einfach      

 15 min. Vorbereitung       

 180°C - 20min. backen

 Für den Lachs

• 1 Lachsseite
• 250gr ungefärbte, gereifte Oliven ohne Stein
• Etwas Petersilie
• 3 Knoblauchzehen
• 1 frische Chilischote, fein geschnitten und entkernt
• 2 feine Scheiben unbehandelte Zitrone
• Kaltgepresstes Olivenöl
• Salz nach Gusto

 Für das Spargelragout

• 2 Stiele Rosmarin
• 1 Bund grüner Spargel
• ½ Lauch, sehr fein gewürfelt
• 2 Knbolauchzehen, fein gewürfelt
• 250g getrocknete, eingelegte Tomaten, klein geschnitten
• Ein Schuss Lugana D.O.C. Weißwein
• Etwas geriebener Parmesan zum binden
• Salz & Pfeffer nach Gusto

Und noch 600g Gnocchi Rigatte (ungefüllt)

Und los geht’s mit dem Lachs:

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Oliven mit dem Knoblauch, etwas Salz und der Petersilie im Mixer pürieren, bis es eine homogene Masse hat.
3. Die Zitronenscheiben ganz fein schneiden und mit der Chilischote unter die Olivenpaste rühren.
4. Ein großes Blech mit Olivenöl bestreichen. Die Lachsseite mit der Hautseite drauflegen und mit der Olivenpaste schön bestreichen.
5. Nun kommt dein Lachs für 20min in den Ofen*. In der Zwischenzeit machen wir uns an unser knackiges Spargelragout!

*Teste ihn danach an der dicksten Stelle: Er sollte mühelos zerfallen, glasig aber nicht roh sein → dann ist er perfekt!

Spargelragout & Gnocchi

1. Ca. 2cm der Spargelenden abschneiden und entsorgen. 
2. Das obere Drittel abschneiden und zunächst zur Seite legen.
3. Den Rest vom Spargel in sehr kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl bei mäßiger Hitze andünsten.
4. Lauch, Knoblauch und die getrockneten Tomaten in die Pfanne dazugeben
5. Nebenher in einer anderen Pfanne die Gnocchi Rigatte bei mittlerer Hitze knusprig braten.
6. Das Spargelragout mit einem Schuss Weißwein ablöschen und etwas Parmesan unterrühren.
7. Den Rosmarin und die Spargelspitzen zu guter Letzt mitdünsten.
8. Würze es noch nach Belieben mit Salz und Pfeffer und lasse alles vor sich hinköcheln bis die Spargelspitzen durch aber bissfest sind!

 Buon appetito!