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Hauptgericht Mediterran / Italienisch

Melanzane alla Parmigiana – nach Christine’s Art

Diese Melanzane alla Parmigiana ist weit entfernt von einer schweren, fettigen Ofenvariante. Stattdessen steht hier die perfekte Balance im Mittelpunkt: zart geröstete Auberginen, eine intensiv eingekochte Tomatensauce und bewusst dosierter Käse.
Die Auberginen werden nicht frittiert, sondern im Ofen geröstet – dadurch bleiben sie leicht und entwickeln dennoch eine wunderbare, weiche Textur. Die Tomatensauce wird langsam reduziert und bringt eine konzentrierte Süße mit feiner Säure.
Durch die präzise Schichtung entsteht ein elegantes Gericht mit klaren Aromen, bei dem jede Zutat für sich zur Geltung kommt. Kein schwerer Auflauf, sondern italienische Küche in ihrer schönsten Form.

40 Min.Vorbereitung
30 Min.Kochen
70 Min.Gesamt
4Portionen
5,0 (2)
Melanzane alla Parmigiana mit Auberginen, Tomatensauce und Käse auf einem Teller angerichtet

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Das Rezept

Zutaten

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Auberginen

Tomatensauce

Käse

Finish

Das Rezept

Zubereitung

  1. Auberginen vorbereiten

  2. 1

    Die Auberginen in 5–7 mm dicke Scheiben schneiden.

  3. 2

    Leicht salzen und 30 Minuten ziehen lassen, anschließend trocken tupfen.

    30 Min.
  4. 3

    Mit etwas Olivenöl im Ofen bei 200 °C rösten, bis sie goldbraun und weich sind.

    200°C

  5. Tomatensauce zubereiten

  6. 4

    Schalotte und Knoblauch in Olivenöl sanft anschwitzen – ohne Farbe.

  7. 5

    Tomaten hinzufügen und 30–45 Minuten langsam köcheln lassen.

  8. 6

    Zum Schluss Basilikum einrühren und die Sauce abschmecken.

  9. 7

    Sie sollte intensiv und leicht reduziert sein.

  10. Mozzarella vorbereiten

  11. 8

    Mozzarella in Scheiben schneiden und mindestens 30 Minuten abtropfen lassen.

    30 Min.

  12. Schichten

  13. 9

    In eine Auflaufform schichten:

  14. 10

    dünn Tomatensauce

  15. 11

    Auberginen

  16. 12

    wenig Mozzarella

  17. 13

    etwas Parmigiano

  18. 14

    2–3 Schichten wiederholen.

  19. Backen

  20. 15

    Bei 180 °C ca. 25–30 Minuten backen.

    180°C
  21. 16

    Danach 10–15 Minuten ruhen lassen.

  22. Anrichten

  23. 17

    In Portionen schneiden oder mit Ringform anrichten.

  24. 18

    Mit Basilikum und etwas Olivenöl verfeinern.

  25. 19

    Optional frisch Parmesan/Pecorino darüber reiben.

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