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Hauptgericht Mediterran / Italienisch

Steinpilz-Pasta mit Kürbis & Schafskäse

Dieses Gericht verbindet intensive, herzhafte Aromen mit frischer Leichtigkeit und moderner Eleganz. Die Kombination aus Steinpilzen, konzentrierter Tomatensauce und einem frischen Kürbis-Carpaccio sorgt für ein spannendes Spiel aus Tiefe und Frische.
Die eingeweichten Steinpilze liefern ein intensives, fast fleischiges Aroma, das durch das aromatische Einweichwasser noch verstärkt wird. Die Tomatensauce mit getrockneten Tomaten bringt zusätzlich eine konzentrierte Süße und Tiefe ins Gericht.
Als Gegenspieler sorgt das rohe Kürbis-Carpaccio für Frische und Leichtigkeit, während der Schafskäse mit feiner Säure und Würze das Gericht perfekt abrundet.
Ein modernes Pasta-Gericht mit Restaurant-Charakter – ideal für besondere Genussmomente.

30 Min.Vorbereitung
20 Min.Kochen
50 Min.Gesamt
2-3 Portionen
5,0 (1)
Italienische Pasta mit Pilzen, getrockneten Tomaten und Feta-Käse, garniert mit Kräutern

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Das Rezept

Zutaten

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Steinpilz-Basis

Pasta

Tomaten-Umami-Sauce

Kürbis-Carpaccio

Schafskäse-Crumble

Das Rezept

Zubereitung

  1. Steinpilze vorbereiten

  2. 1

    Die Steinpilze 20–30 Minuten in warmem Wasser einweichen.

  3. 2

    Anschließend ausdrücken und fein schneiden.

  4. 3

    Das Einweichwasser durch ein feines Sieb oder einen Filter passieren und aufbewahren.

  5. Steinpilz-Pasta zubereiten

  6. 4

    Die Steinpilze in einer Pfanne scharf anbraten, bis sie leicht knusprig sind.

  7. 5

    Schalotte hinzufügen und kurz anschwitzen.

  8. 6

    Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.

  9. 7

    Das Steinpilzwasser hinzufügen und leicht einkochen.

  10. 8

    Butter einrühren und die gekochte Pasta zusammen mit etwas Pastawasser hinzufügen.

  11. 9

    Alles zu einer cremigen Emulsion verbinden.

  12. Tomatensauce zubereiten

  13. 10

    Getrocknete Tomaten fein hacken.

  14. 11

    In Olivenöl mit Knoblauch anrösten.

  15. 12

    Mit wenig Flüssigkeit strecken und kurz köcheln lassen, bis eine konzentrierte Sauce entsteht.

  16. Kürbis vorbereiten

  17. 13

    Den Kürbis hauchdünn schneiden (am besten mit Hobel).

  18. 14

    Locker beiseitelegen.

  19. Schafskäse verfeinern

  20. 15

    Den Schafskäse zerbröseln und mit Zitronenzeste und schwarzem Pfeffer vermischen.

  21. Anrichten

  22. 16

    Die Pasta als kleines Nest auf dem Teller anrichten.

  23. 17

    Die Tomatensauce gezielt darüber oder daneben setzen.

  24. 18

    Das Kürbis-Carpaccio locker darauf verteilen.

  25. 19

    Mit Schafskäse bestreuen und mit etwas Olivenöl vollenden.

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