Lorenzos Rezeptwelt
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Pasta, Pizza, Antipasti & mehr
Italien für zuhause
Lorenzo
2 Portionen
20 minutes
25 minutes
680
Mediterran / Italienisch
Hauptgericht
Dieses Gericht vereint zarten Lachs mit einer aromatischen Kräuterkruste und einer cremigen Spargelpasta zu einem modernen, mediterranen Genussmoment.
Der Lachs wird zuerst auf der Hautseite knusprig gebraten und anschließend mit einer goldbraunen Kräuter-Parmesan-Kruste im Ofen vollendet. Innen bleibt er saftig, außen entsteht eine herrlich knusprige Textur.
Die Pasta wird mit einer feinen Spargelcreme kombiniert, die aus angebratenem grünem Spargel, Knoblauch und etwas Sahne oder Nudelwasser entsteht. So entsteht eine leichte, frische Sauce mit intensiven Frühlingsaromen.
Zitronenzeste und ein hochwertiges Olivenöl bringen Frische und Eleganz ins Gericht und runden die Aromen perfekt ab.
Ein ideales Gericht für ein entspanntes, aber besonderes Essen – perfekt für Gäste oder ein hochwertiges Abendessen zuhause.
2 Lachsfilets (mit Haut)
40 g Semmelbrösel
1 EL frische Petersilie (fein gehackt)
30 g Parmesan (fein gerieben)
1 TL Zitronenabrieb
2 EL Olivenöl
200 g Tagliatelle oder Linguine
1 Bund grüner Spargel (ca. 400 g)
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
80 ml Sahne (oder alternativ ca. 100 ml Nudelkochwasser)
40 g Parmesan (gerieben)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1–2 TL Zitronensaft (optional)
1–2 EL Olivenöl (zum Anrichten)
Lugana DOC – Weißwein vom Gardasee
Semmelbrösel, fein gehackte Petersilie, Parmesan und Zitronenabrieb vermischen.
Etwas Olivenöl hinzufügen, bis eine leicht feuchte, formbare Masse entsteht.
Den Lachs in einer Pfanne auf der Hautseite knusprig anbraten.
Wenden und die Kräuterkruste auf der Oberseite andrücken.
Im Ofen bei 180 °C ca. 6–8 Minuten fertig garen, bis der Lachs innen saftig bleibt.
Den Spargel vorbereiten:
• Spitzen beiseitelegen
• Stangen in Stücke schneiden
Knoblauch und Spargelstücke in Olivenöl anbraten.
Etwas Sahne oder Nudelwasser hinzufügen und fein pürieren.
Mit Parmesan abschmecken.
Pasta al dente kochen.
Mit der Spargelcreme vermengen.
Etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige, gebundene Sauce zu erhalten.
Spargelspitzen in Butter anbraten.
Optional etwas Zitronensaft hinzufügen.
Pasta mittig zu einem Nest drehen.
Lachs darauf oder daneben platzieren.
Spargelspitzen dekorativ anrichten.
Mit Parmesan, Olivenöl, Pfeffer und Zitronenabrieb garnieren.
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