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Hauptgericht Italienisch einfach

Leichtes Frühlingsrezept mit saftigem Lachs & Spargelragout

Ofenlachs mit Olivenkruste, Spargelragout und knusprigen Gnocchi

Grüner Spargel, saftiger Lachs und knusprige Gnocchi bilden eine harmonische Kombination aus Frische, zarter Textur und aromatischer Würze. Die Olivenpaste mit Knoblauch, Petersilie, Zitrone und Chili verleiht dem Lachs eine kräftige Kruste, während Spargel, Lauch und getrocknete Tomaten das Ragout abrunden. Ein Schuss Lugana und geriebener Parmesan binden die Aromen.

15 Min.Vorbereitung
20 Min.Kochen
35 Min.Gesamt
4Personen
Lachs mit Olivenkruste und frischem Spargelragout – italienisches Frühlingsrezept

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Das Rezept

Zutaten

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Für den Lachs

Für das Spargelragout

Für die Gnocchi

Das Rezept

Zubereitung

  1. Lachs mit Olivenkruste

  2. 1

    Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

    180°C
  3. 2

    Die Oliven mit dem Knoblauch, etwas Salz und der Petersilie im Mixer pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Zitronenscheiben sehr fein schneiden und zusammen mit der Chilischote unter die Olivenpaste rühren.

  4. 3

    Ein großes Blech mit Olivenöl bestreichen. Die Lachsseite mit der Hautseite nach unten darauflegen und großzügig mit der Olivenpaste bestreichen.

  5. 4

    Den Lachs 20 Minuten im Ofen backen. Anschließend an der dicksten Stelle testen: Er sollte mühelos zerfallen, glasig, aber nicht roh sein.

    20 Min. 180°C

  6. Spargelragout

  7. 5

    Etwa 2 cm der Spargelenden abschneiden und entsorgen. Das obere Drittel der Stangen abschneiden und zunächst beiseitelegen. Den restlichen Spargel in sehr kleine Würfel schneiden.

  8. 6

    Die Spargelwürfel in einer Pfanne mit Olivenöl bei mäßiger Hitze andünsten. Lauch, Knoblauch und die getrockneten Tomaten dazugeben.

  9. Knusprige Gnocchi

  10. 7

    Die Gnocchi Rigatte nebenher in einer anderen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten.

  11. Spargelragout

  12. 8

    Das Spargelragout mit einem Schuss Weißwein ablöschen und etwas Parmesan unterrühren. Rosmarin und Spargelspitzen dazugeben und mitdünsten.

  13. 9

    Das Ragout mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen und köcheln lassen, bis die Spargelspitzen durch, aber noch bissfest sind.

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