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Suppe / Hauptgericht Italienisch / Mediterran

Minestrone mit geröstetem Gemüse & Basilikumöl

Diese Minestrone ist eine elegante Interpretation der klassischen italienischen Gemüsesuppe. Statt alles gemeinsam zu kochen, wird die Brühe aus geröstetem Gemüse angesetzt – dadurch bekommt sie besonders viel Tiefe, natürliche Süße und feine Röstaromen.
Die Einlage wird separat gegart, damit jedes Gemüse seine Farbe, Textur und seinen eigenen Geschmack behält. Kleine Pasta, weiße Bohnen, konfierte Cherrytomaten und Parmigiano Reggiano machen die Suppe aromatisch und sättigend.
Zum Schluss sorgen Basilikumöl, Zitronenzeste und Microgreens für Frische und einen modernen, mediterranen Charakter.

30 Min.Vorbereitung
50 Min.Kochen
80 Min.Gesamt
4Portionen
5,0 (1)
Minestrone mit Gemüsewürfeln, weißen Bohnen, Ditalini-Pasta, Parmigiano Reggiano und Basilikumöl

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Das Rezept

Zutaten

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Für die Brühe

Einlage

Finish

Das Rezept

Zubereitung

  1. Brühe vorbereiten

  2. 1

    Karotten, Zwiebel, Sellerie, Tomaten und Knoblauch grob schneiden.

  3. 2

    Mit etwas Olivenöl kräftig rösten, bis deutliche Röstaromen entstehen.

  4. 3

    Mit Wasser aufgießen, Parmesanrinde, Thymian und Lorbeer hinzufügen.

  5. 4

    Die Brühe ca. 45 Minuten sanft ziehen lassen.

    45 Min.
  6. 5

    Anschließend fein passieren und leicht reduzieren.

  7. Gemüse garen

  8. 6

    Die Gemüsewürfel einzeln in Salzwasser blanchieren.

  9. 7

    So bleiben Farben, Biss und klare Aromen erhalten.

  10. Pasta kochen

  11. 8

    Die Ditalini separat al dente kochen.

  12. 9

    Danach abgießen und beiseitestellen.

  13. Einlage vorbereiten

  14. 10

    Weiße Bohnen erwärmen.

  15. 11

    Konfierte Cherrytomaten bereitlegen.

  16. Anrichten

  17. 12

    Gemüse, Bohnen und Pasta elegant in tiefe Teller setzen.

  18. 13

    Die heiße Brühe erst direkt vor dem Servieren angießen.

  19. 14

    Mit Basilikumöl, Parmigiano Reggiano, Microgreens und Zitronenzeste vollenden.

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