Lorenzos Rezeptwelt
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Pasta, Pizza, Antipasti & mehr
Italien für zuhause
Lorenzo
4 Portionen
30 minutes
50 minutes
340
Italienisch / Mediterran
Suppe / Hauptgericht
Diese Minestrone ist eine elegante Interpretation der klassischen italienischen Gemüsesuppe. Statt alles gemeinsam zu kochen, wird die Brühe aus geröstetem Gemüse angesetzt – dadurch bekommt sie besonders viel Tiefe, natürliche Süße und feine Röstaromen.
Die Einlage wird separat gegart, damit jedes Gemüse seine Farbe, Textur und seinen eigenen Geschmack behält. Kleine Pasta, weiße Bohnen, konfierte Cherrytomaten und Parmigiano Reggiano machen die Suppe aromatisch und sättigend.
Zum Schluss sorgen Basilikumöl, Zitronenzeste und Microgreens für Frische und einen modernen, mediterranen Charakter.
2 Karotten
1 Zwiebel
1 Stange Sellerie
2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1,2 l Wasser
Parmesanrinde
Thymian
Lorbeer
Mini-Zucchiniwürfel
kleine Karottenwürfel
grüne Bohnen
konfierte Cherrytomaten
weiße Bohnen
kleine Pasta, z. B. Ditalini
Basilikumöl
geriebener Parmigiano Reggiano
Microgreens
Zitronenzeste
Lugana DOC – Weißwein vom Gardasee
Fysi – italienischer Wein
Karotten, Zwiebel, Sellerie, Tomaten und Knoblauch grob schneiden.
Mit etwas Olivenöl kräftig rösten, bis deutliche Röstaromen entstehen.
Mit Wasser aufgießen, Parmesanrinde, Thymian und Lorbeer hinzufügen.
Die Brühe ca. 45 Minuten sanft ziehen lassen.
Anschließend fein passieren und leicht reduzieren.
Die Gemüsewürfel einzeln in Salzwasser blanchieren.
So bleiben Farben, Biss und klare Aromen erhalten.
Die Ditalini separat al dente kochen.
Danach abgießen und beiseitestellen.
Weiße Bohnen erwärmen.
Konfierte Cherrytomaten bereitlegen.
Gemüse, Bohnen und Pasta elegant in tiefe Teller setzen.
Die heiße Brühe erst direkt vor dem Servieren angießen.
Mit Basilikumöl, Parmigiano Reggiano, Microgreens und Zitronenzeste vollenden.
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