Neapolitanisches Pizzateig-Rezept!

Das gesamte Mehl in eine Knetmaschine geben. Bei langsamer Drehzahl die frische Hefe klein machen und in das Mehl geben.

Die Eiswürfel hinzugeben und das kalte Wasser in mehreren Schritten ins Mehl geben. Immer etwas warten, bis das Mehl das Wasser aufgenommen hat.

Sobald das Mehl das gesamte Wasser aufgenommen hat und die Masse langsam nach einem Teig aussieht, das Salz hinzufügen.

Die Temperatur des Teiges immer im Auge behalten. Sie darf 24–25 °C nicht übersteigen, sonst geht die Glutenstruktur kaputt.

Sobald der Teig eine glattere Konsistenz hat, die Geschwindigkeit der Knetmaschine erhöhen. Das hängt von der jeweiligen Knetmaschine ab.

Sobald der Teig glatt wird, ist er fertig zur Entnahme.

Den Teig auf die Arbeitsplatte geben, abdecken und eine Stunde ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig zu einer runden Kugel formen und Spannung aufbauen.

Den Teig für 24 Stunden bei 7 °C in den Kühlschrank geben.

Nach den 24 Stunden den Teig in 6 gleiche Portionen aufteilen, laut Rohrezept jeweils ca. 280–290 g. Die Portionen zu Kugeln formen und durch Ziehen über die Arbeitsplatte Spannung in den Teig bringen.

Die Teigballen in eine Tupperbox legen und eine Stunde bei Raumtemperatur angehen lassen.

Die Box mit den Teigballen anschließend für weitere ca. 20 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Je nach Raumtemperatur die Teigballen 2–4 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur weiter gehen lassen.

Mit Semola die Ballen vorsichtig aus der Box nehmen und in viel Semola ausbreiten. Beim Ausbreiten die Luft von der Ballenmitte in den Rand drücken. Nun ist die Basis für eine neapolitanische Pizza fertig.