Lorenzos Rezeptwelt
Du bist gerade in unserer Rezeptwelt. Entdecke nach diesem Rezept weitere italienische Ideen, passende Kochboxen und Inspiration für deinen nächsten Genussmoment zuhause.
Pasta, Pizza, Antipasti & mehr
Italien für zuhause
Lorenzo
4 Portionen
25 minutes
2 hours 30 minutes
780
Italienisch / Mediterran
Hauptgericht
Ossobuco alla Milanese gehört zu den traditionsreichsten Gerichten der norditalienischen Küche und steht für tiefen Geschmack, lange Garzeit und perfekte Technik.
Die Kalbshaxenscheiben werden zunächst kräftig angebraten, um intensive Röstaromen zu entwickeln, und anschließend langsam in einer aromatischen Sauce aus Weißwein, Kalbsfond und Tomaten geschmort. Durch die lange Garzeit wird das Fleisch unglaublich zart und saftig – es löst sich fast vom Knochen.
Das im Knochen enthaltene Mark sorgt zusätzlich für eine besonders tiefe, fast buttrige Aromatik. Abgerundet wird das Gericht durch die klassische Gremolata aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale, die dem Gericht Frische und Balance verleiht.
Ein echtes Sonntagsgericht mit italienischer Seele – kraftvoll, elegant und unverwechselbar.
4 Kalbshaxenscheiben (ca. 4–5 cm dick)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Mehl zum Bestäuben
2 Schalotten (fein gewürfelt)
1 kleine Karotte (fein gewürfelt)
1 Stange Sellerie (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
200 ml trockener Weißwein
400 ml Kalbsfond
1 Glas geschälte Tomaten oder Passata
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
Zitronenschale
Petersilie (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe
Zitronenabrieb
Barolo Cannubi Riserva 2013 DOCG – Rotwein aus dem Piemont
Barolo DOCG 2020 – Parusso „Mariondino“
Das Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Leicht mit Mehl bestäuben.
In einem schweren Topf Olivenöl und etwas Butter erhitzen.
Das Fleisch von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
Schalotten, Karotte und Sellerie im gleichen Topf anschwitzen.
Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
Tomatenmark einrühren und leicht karamellisieren.
Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig reduzieren lassen.
Tomaten und Kalbsfond hinzufügen.
Kräuter und Zitronenschale dazugeben.
Fleisch zurück in den Topf legen, es sollte etwa halb bedeckt sein.
Im Ofen bei 150–160 °C ca. 2–2,5 Stunden schmoren.
Fleisch herausnehmen.
Die Sauce nach Wunsch passieren oder fein pürieren.
Optional mit etwas kalter Butter montieren.
Petersilie, Knoblauch und Zitronenabrieb fein mischen.
Das Fleisch auf einem Teller anrichten und mit Sauce nappieren.
Mit Gremolata bestreuen und sofort servieren.
Weiterstöbern
Lust auf weitere italienische Genussideen? Entdecke passende Rezepte aus unserer Rezeptwelt und finde deine nächste Inspiration für zuhause.
Rezeptidee
Italienische Rezepte
Goldbraun gebratene kleine Artischocken (Carciofini) auf cremigem Kartoffelpüree mit Thymian, Pecorino, Haselnus...
Inspiration
Mediterrane Küche
Frischer toskanischer Brotsalat mit sonnengereiften Tomaten, knusprigem Brot und aromatischem Olivenöl – ein ein...
Beliebt
Lorenzos Rezeptwelt
Cremiges Mango-Maracuja Dessert mit weißer Schokoladen-Cremeux und knusprigem Streusel – ein elegantes Glasdesse...
Noch einfacher genießen
Entdecke unsere Kochboxen mit ausgewählten italienischen Spezialitäten und passenden Rezeptideen – ideal, wenn du dir ein Stück Italien nach Hause holen möchtest.
Lorenzos Guide
Entdecke Tipps, Wissen und Inspiration rund um italienische Zutaten, Olivenöl, Pasta, Herkunft und echten mediterranen Genuss.
