Lorenzos Rezeptwelt
Du bist gerade in unserer Rezeptwelt. Entdecke nach diesem Rezept weitere italienische Ideen, passende Kochboxen und Inspiration für deinen nächsten Genussmoment zuhause.
Pasta, Pizza, Antipasti & mehr
Italien für zuhause
Lorenzo
4 Portionen
25 minutes
35 minutes
680
Italienisch / Mediterran
Hauptgang
Dieses Gericht kombiniert höchste Produktqualität mit präziser Zubereitung. Das Rinderfilet wird zunächst perfekt auf den Punkt gegart und anschließend mit einer aromatischen Kräuter-Parmesan-Kruste gratiniert, die für Textur und Tiefe sorgt.
Die Marsala-Sauce bringt eine intensive, leicht süßliche Note mit eleganter Würze, während die cremige Polenta als samtige Basis das Gericht abrundet.
Ein echtes Highlight für besondere Anlässe oder ein gehobenes Dinner zu Hause.
4 Medaillons à ca. 180–200 g
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL Öl
1 EL Butter
60 g Parmesan, fein gerieben
1 Handvoll Petersilie, fein gehackt
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin, sehr fein gehackt
1 EL Dijon-Senf
1 Eigelb
1–2 EL Panko oder feine Semmelbrösel
200 ml Marsala (trocken)
200 ml Kalbsfond
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 TL Tomatenmark
1 Zweig Thymian
40 g kalte Butter
120 g feine Polenta
500 ml Milch
200 ml Wasser oder Fond
50 g Parmesan
40 g Butter
Salz
Castelburio Barbera d’Asti DOCG Superiore
Das Fleisch rundum kräftig salzen und in einer sehr heißen Pfanne mit Öl und Butter scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste bekommt.
Anschließend im Ofen bei 120 °C auf eine Kerntemperatur von 54–56 °C ziehen lassen.
Danach 5 Minuten ruhen lassen.
Die Oberseite der Filets dünn mit Dijon-Senf bestreichen.
Die Kräuter-Parmesan-Masse darauf verteilen und leicht andrücken.
Unter dem Grill kurz gratinieren, bis eine goldene Kruste entsteht.
Wichtig: Nur kurz – das Fleisch soll saftig bleiben.
Schalotten in etwas Fett anschwitzen.
Tomatenmark kurz mitrösten.
Mit Marsala ablöschen und stark reduzieren lassen.
Kalbsfond dazugeben und erneut einkochen.
Thymian zugeben und am Ende mit kalter Butter montieren.
Milch und Wasser aufkochen.
Polenta unter Rühren einrieseln lassen und bei niedriger Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen.
Butter und Parmesan einrühren und mit Salz abschmecken.
Ziel: sehr cremige, glatte Konsistenz.
Polenta als Spiegel oder Nocke auf dem Teller platzieren.
Rinderfilet darauf oder daneben anrichten.
Marsala-Sauce elegant nappieren.
Optional mit frittiertem Salbei, Parmesan-Chip oder Kräuteröl verfeinern.
Weiterstöbern
Lust auf weitere italienische Genussideen? Entdecke passende Rezepte aus unserer Rezeptwelt und finde deine nächste Inspiration für zuhause.
Rezeptidee
Italienische Rezepte
Goldbraun gebratene kleine Artischocken (Carciofini) auf cremigem Kartoffelpüree mit Thymian, Pecorino, Haselnus...
Inspiration
Mediterrane Küche
Frischer toskanischer Brotsalat mit sonnengereiften Tomaten, knusprigem Brot und aromatischem Olivenöl – ein ein...
Beliebt
Lorenzos Rezeptwelt
Cremiges Mango-Maracuja Dessert mit weißer Schokoladen-Cremeux und knusprigem Streusel – ein elegantes Glasdesse...
Noch einfacher genießen
Entdecke unsere Kochboxen mit ausgewählten italienischen Spezialitäten und passenden Rezeptideen – ideal, wenn du dir ein Stück Italien nach Hause holen möchtest.
Lorenzos Guide
Entdecke Tipps, Wissen und Inspiration rund um italienische Zutaten, Olivenöl, Pasta, Herkunft und echten mediterranen Genuss.
