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Zubereitungsschritte

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1. Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
2. Sahne und Milch mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Muskat in einem kleinen Topf erwärmen.
3. Eine kleine Auflaufform mit Butter einfetten, die Kartoffeln einschichten und die Sahnemischung darübergeben.
4. Mit Parmesan bestreuen und bei 170 °C etwa 40–50 Minuten goldbraun backen. Kurz ruhen lassen und anschließend mit einem runden Ausstecher portionieren.

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1. Die Steinpilze putzen und in dickere Scheiben schneiden.
2. Einige besonders schöne Stücke separat in einer heißen Pfanne goldbraun anbraten und für das Anrichten beiseitelegen.
3. Die restlichen Pilze ebenfalls anbraten und danach aus der Pfanne nehmen.

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1. Die Schalotte fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen.
2. Mit Weißwein ablöschen und kräftig reduzieren.
3. Rinderfond dazugeben und nochmals einkochen lassen.
4. Sahne einrühren und die Sauce langsam cremig reduzieren.
5. Die gebratenen Steinpilze und die Crème fraîche einrühren.
6. Vom Herd nehmen und die eiskalte Butter einarbeiten.
7. Mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian abschmecken.

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1. Die Medaillons trocken tupfen und mit Salz würzen.
2. Butterschmalz in einer heißen Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten kräftig anbraten.
3. Butter, Knoblauch und Thymian zugeben und das Fleisch wiederholt mit der schäumenden Butter übergießen.
4. Für medium-rare bei etwa 52–54 °C Kerntemperatur aus der Pfanne nehmen und 5–7 Minuten ruhen lassen.
5. Mit schwarzem Pfeffer würzen.

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1. Einen kleinen Spiegel Steinpilzrahmsauce auf den vorgewärmten Teller geben.
2. Das Rinderfilet daraufsetzen und etwas Sauce seitlich über das Fleisch laufen lassen.
3. Die goldbraunen Steinpilze obenauf platzieren.
4. Das ausgestochene Kartoffelgratin daneben anrichten.
5. Mit wenigen Petersilienblättern oder Microgreens und frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.