Lorenzos Rezeptwelt
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Pasta, Pizza, Antipasti & mehr
Italien für zuhause
Lorenzo
4 Portionen
15 minutes
25 minutes
620
Italienisch / Mediterran
Hauptgang
Pasta all’Amatriciana ist ein echtes Traditionsgericht aus der Region Latium und gehört zu den bekanntesten Klassikern der italienischen Küche. Die Kombination aus knusprigem Guanciale, fruchtigen Tomaten und würzigem Pecorino ergibt eine unglaublich aromatische Sauce mit Tiefe und Charakter.
Das Geheimnis liegt in der Reduktion auf wenige Zutaten und deren perfekte Verarbeitung. Das ausgelassene Fett des Guanciale verbindet sich mit der Tomatensauce und sorgt für eine cremige, seidige Textur – ganz ohne Sahne.
Durch das richtige Timing und das Schwenken der Pasta entsteht eine natürliche Emulsion, die die Sauce optimal an die Nudeln bindet. Ein Hauch Chili bringt leichte Schärfe und rundet das Gericht ab.
Ein ehrliches, kraftvolles Gericht – pur, intensiv und typisch italienisch.
400 g Bucatini oder Spaghetti
120–150 g Guanciale
400–800 g geschälte Tomaten
1 Chili (frisch oder getrocknet)
schwarzer Pfeffer
50–80 g Pecorino Romano (frisch gerieben)
kleiner Schuss Weißwein
Semis Montepulciano DOC – italienischer Rotwein
Den Guanciale in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er außen knusprig und innen noch leicht saftig ist.
Einen Teil beiseitelegen.
Im ausgelassenen Fett den Chili kurz anrösten.
Die Tomaten hinzufügen und leicht zerdrücken.
Die Sauce 15–20 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente kochen.
Etwa 1 Minute früher aus dem Wasser nehmen.
Die Pasta direkt in die Sauce geben.
Etwas Nudelwasser hinzufügen und alles kräftig schwenken.
Es entsteht eine cremige Emulsion.
Den Herd ausschalten.
Pecorino und schwarzen Pfeffer unterrühren.
Den knusprigen Guanciale wieder hinzufügen.
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