Zubereitungsschritte

Spaghetti kochen

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

2. Die Spaghetti hineingeben und nach Packungsangabe etwa 8 Minuten kochen, bis sie al dente sind.

3. Vor dem Abgießen eine kleine Tasse Pasta-Kochwasser aufbewahren.

Guanciale anbraten

1. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

2. Die Guanciale-Würfel ohne zusätzliches Fett anbraten, bis sie knusprig und goldbraun sind.

3. Anschließend Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und einige Minuten anbraten.

4. Das austretende Fett sorgt für besonders viel Aroma.

Carbonara-Sauce vorbereiten

1. In einer Schüssel Eigelb, Ei und den geriebenen Pecorino vermischen.

2. Etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

3. Da unser Guanciale bereits eine Pfefferkruste besitzt, sollte der Pfeffer sparsam dosiert werden.

4. Alles gut verrühren.

Pasta mit Sauce vermengen

1. Die Spaghetti direkt aus dem Topf in die Pfanne mit dem Guanciale geben.

2. Die Pfanne sollte jetzt nicht mehr auf direkter Hitze stehen, da die Sauce sonst zu heiß wird und das Ei stockt.

3. Die Ei-Käse-Mischung über die Pasta geben und alles schnell und gründlich vermengen.

4. Nach und nach 2–4 Esslöffel heißes Pasta-Kochwasser hinzufügen. Dadurch entsteht eine cremige Emulsion aus Ei, Käse und Nudelwasser.

5. Die Restwärme der Pasta reicht aus, um die Sauce cremig zu binden. Die Sauce sollte nicht kochen, sondern nur durch die Wärme der Pasta leicht andicken.

6. Falls die Sauce zu dick wird, einfach noch etwas Pasta-Kochwasser hinzufügen.

Anrichten

1. Die Spaghetti Carbonara auf Tellern servieren.

2. Mit zusätzlichem Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

3. Optional etwas Parmigiano Reggiano darüber reiben.