Lorenzos Rezeptwelt
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Pasta, Pizza, Antipasti & mehr
Italien für zuhause
Lorenzo
2 Portionen
10 minutes
15 minutes
650
Italien
Hauptgericht
Spaghetti alla Carbonara ist eines der bekanntesten und gleichzeitig am häufigsten falsch zubereiteten Gerichte der italienischen Küche. Dieses Rezept zeigt die klassische Zubereitung – puristisch, präzise und voller Geschmack.
Die Kombination aus knusprigem Guanciale, aromatischem Pecorino Romano und einer seidigen Ei-Emulsion sorgt für eine unvergleichlich cremige Sauce – ganz ohne Sahne. Entscheidend ist dabei die richtige Technik: Temperaturkontrolle, das richtige Timing und die perfekte Nutzung des stärkehaltigen Nudelwassers.
Durch die Emulsion aus Eigelb, Käse und Pasta entsteht eine glänzende, geschmeidige Sauce, die sich perfekt um die Spaghetti legt – intensiv, würzig und authentisch italienisch.
Besonders aromatisch wird die Carbonara mit Guanciale al Pepe Nero, dessen Pfefferkruste dem Gericht bereits eine intensive Würze verleiht.
200 g Spaghetti aus Hartweizen
120 g Guanciale con Pepe, in feine Streifen oder Würfel geschnitten
3 Eigelb
1 ganzes Ei
60 g frisch geriebener Pecorino Romano
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
Nudelwasser (wichtig für die Emulsion)
Pinot Grigio IGT – italienischer Weißwein
Barbera d’Asti Dal Gelso DOCG – Rotwein aus dem Piemont
Den Guanciale in gleichmäßige Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze langsam auslassen.
Er sollte außen knusprig und innen leicht weich bleiben.
Das Fett in der Pfanne lassen – es ist essenziell für den Geschmack.
Pfanne anschließend vom Herd ziehen.
Eigelb, Ei, Pecorino und schwarzen Pfeffer vermischen.
1–2 EL heißes Nudelwasser einrühren, um eine stabile Emulsion zu erzeugen.
Die Spaghetti in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Kurz vor al dente abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.
Die Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Guanciale geben.
Etwas Nudelwasser hinzufügen.
Pfanne nur leicht erwärmen oder ganz vom Herd nehmen.
Jetzt die Eiercreme dazugeben und sofort kräftig rühren oder schwenken.
Ziel: eine cremige, glänzende Sauce.
Zu dick → etwas Nudelwasser
Zu flüssig → weiter rühren
Auf vorgewärmten Tellern servieren.
Mit Pecorino, schwarzem Pfeffer und knusprigem Guanciale garnieren.
Optional etwas Guanciale-Fett darüber geben.
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