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Pasta, Pizza, Antipasti & mehr
Italien für zuhause
Lorenzo
2-3 Portionen
20 minutes
5 minutes
320
Italienisch / Mediterran
Salat
Die Panzanella ist ein klassisches Gericht aus der Toskana und ein perfektes Beispiel dafür, wie aus wenigen, einfachen Zutaten etwas Großartiges entstehen kann. Ursprünglich als „Arme-Leute-Essen“ gedacht, nutzt dieses Rezept altbackenes Brot und verwandelt es in einen aromatischen, saftigen Salat.
Das Geheimnis liegt in der Qualität der Zutaten: reife, süße Tomaten, gutes Olivenöl und frisches Basilikum. Das Brot saugt die Tomatensäfte und das Dressing auf und wird dadurch weich, aber nicht matschig – genau diese Textur macht eine perfekte Panzanella aus.
Mit etwas Zeit zum Ziehen verbinden sich alle Aromen zu einem intensiven, frischen und typisch italienischen Geschmackserlebnis – ideal für warme Tage oder als leichte Mahlzeit.
250 g altbackenes Brot (Ciabatta oder Bauernbrot)
400 g reife Tomaten
1 kleine rote Zwiebel
½ Gurke
1 Handvoll frisches Basilikum
4–5 EL Olivenöl extra vergine
2–3 EL Weißweinessig oder Rotweinessig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
confierte Cherrytomaten
Kapern oder Oliven
ein paar Tropfen gereifter Balsamico
Lugana DOC – Weißwein vom Gardasee
Né Nebbiolo Rosé DOC – Roséwein aus dem Piemon
Das Brot in grobe Stücke reißen.
Falls es noch zu weich ist, kurz im Ofen trocknen.
Tomaten in grobe Stücke schneiden.
Gurke in Scheiben oder Würfel schneiden.
Zwiebel in feine Streifen schneiden.
Optional die Zwiebel kurz in Wasser einlegen, um sie milder zu machen.
Brot und Gemüse in eine große Schüssel geben.
Basilikum grob zupfen und hinzufügen.
Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer über den Salat geben.
Alles gut vermengen.
Den Salat 15–30 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Aromen aufnehmen kann.
Locker auf einem Teller anrichten, nicht andrücken.
Mit frischem Basilikum und etwas Olivenöl verfeinern.
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