Lorenzos Rezeptwelt
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Pasta, Pizza, Antipasti & mehr
Italien für zuhause
Lorenzo
4 Portionen
20 minutes
15 minutes
480
Italienisch / Mediterran
Vorspeise / Appetizer
Dieses Gericht verbindet die Einfachheit hochwertiger italienischer Zutaten mit einer modernen Präsentation. Die Kombination aus cremigem Ricotta di Pecora, frischer Zitrone und der intensiven Würze von Sardellen sorgt für ein außergewöhnlich harmonisches Geschmackserlebnis.
Die Lasagnette werden mit einer seidigen Sardellen-Butter glasiert und auf einer feinen Zitronen-Ricotta-Creme angerichtet. Knusprige Kräuterbrösel bringen Textur und Frische auf den Teller. Eine elegante Vorspeise, die mediterrane Leichtigkeit und italienische Genusskultur perfekt vereint.
250 g Lasagnette oder breite Lasagneblätter
Salz
etwas Pastawasser
150 g Ricotta di Pecora
Abrieb einer Bio-Zitrone
1 EL Zitronensaft
20 g Parmigiano Reggiano DOP
Fleur de Sel
12 Sardellenfilets in Olivenöl
30 g Butter
1 EL Olivenöl extra vergine
Panko oder geröstete Brotbrösel
1 Handvoll Petersilie
1 Handvoll Basilikum
etwas Zitronenabrieb
1 EL Olivenöl extra vergine
Lugana DOC – Weißwein vom Gardasee
Fattoria Fibbiano Vermentino – Frischer Bio-Weißwein aus der Toskana
Den Ricotta durch ein feines Sieb streichen.
Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Parmigiano und etwas Fleur de Sel zu einer glatten Creme verrühren.
Die Butter sanft schmelzen.
Die Sardellen darin vollständig auflösen.
Olivenöl hinzufügen und zu einer glänzenden Sauce verrühren.
Panko oder Brotbrösel in etwas Olivenöl goldbraun rösten.
Mit fein gehackter Petersilie, Basilikum und Zitronenabrieb vermengen.
Die Lasagnette in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Mit etwas Pastawasser und wenig Sardellen-Butter glasieren.
Einen Spiegel aus Zitronen-Ricotta auf den Teller ziehen.
Lasagnette darauf platzieren und mit einigen Tropfen Sardellen-Butter beträufeln.
Eine zweite Lage Lasagnette aufsetzen.
Mit Ricotta-Nocken, Kräuter-Crunch, Zitronenzesten und etwas Olivenöl vollenden.
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