Mango-Maracuja Dessert mit weißer Schokolade & Crunch
Bewertungen
Kategorie
Dessert
Küche
International / Modern
Autor
Lorenzo
Portionen
6 Gläser
Vorbereitung
45 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Kalorien
420
Dieses Dessert kombiniert tropische Frische mit feiner Patisserie-Technik und moderner Eleganz. Die Basis bildet ein knuspriger Streusel, der für Struktur und Kontrast sorgt.
Darauf folgt ein fruchtiges Mango-Kompott mit leichter Säure und natürlicher Süße, bevor eine samtige weiße Schokoladen-Cremeux für Cremigkeit und Tiefe sorgt. Die Maracuja-Creme bildet den perfekten Abschluss und bringt eine frische, leicht säuerliche Note ins Spiel, die das Dessert ausbalanciert.
Das Zusammenspiel aus cremig, fruchtig und knusprig macht dieses Dessert zu einem echten Highlight – ideal für besondere Anlässe oder als eleganter Abschluss eines Menüs.
Zutaten
Weiße Schokoladen-Cremeux
-
200 g weiße Schokolade
-
150 g Sahne
-
100 g Vollmilch
-
40 g Eigelb
-
2 g Gelatine
Mango-Kompott
-
300 g reife Mango (feine Würfel)
-
30 g Zucker
-
10 g Limettensaft
Maracuja-Creme
-
120 g Maracujapüree
-
50 g Zucker
-
50 g Eigelb
-
80 g Butter
Crunch (Streusel)
-
60 g Butter
-
60 g Zucker
-
60 g Mehl
-
1 g Salz
-
Optional:
20 g gehackte Mandeln
Optional (Finish)
-
weiße Schokolade (gehobelt)
-
Basilikumöl
-
Mikrokräuter
-
Prise Meersalz
Weinempfehlung
Zubereitungsschritte
Weiße Schokoladen-Cremeux
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Milch und Sahne erhitzen, Eigelb einrühren und auf 82 °C zur Rose abziehen.
Vom Herd nehmen und über die Schokolade gießen.
Gelatine einrühren und alles fein mixen.
4–6 Stunden kalt stellen.
Mango-Kompott
Mango mit Zucker kurz erhitzen.
Limettensaft am Ende zugeben und schnell abkühlen lassen.
Maracuja-Creme
Maracujapüree, Zucker und Eigelb auf 82–84 °C erhitzen.
Vom Herd nehmen und Butter einmixen.
Fein passieren und kalt stellen.
Crunch herstellen
Alle Zutaten zu Streuseln verarbeiten.
Bei 170 °C ca. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Abkühlen lassen und leicht zerdrücken.
Anrichten
In Gläser schichten:
1. Crunch
2. Mango-Kompott
3. weiße Schokoladen-Cremeux
4. Maracuja-Creme
Finish
Mit gehobelter weißer Schokolade, etwas Basilikumöl und Kräutern garnieren.
Optional mit einer Prise Meersalz verfeinern.
Rezeptnotizen
Temperatur beachten
Cremeux und Maracuja-Creme dürfen nicht zu heiß werden.
Textur ist entscheidend
Jede Schicht muss klar erkennbar bleiben.
Nicht zu süß werden lassen
Die Säure der Maracuja ist wichtig für die Balance.
Vor dem Servieren temperieren
5 Minuten außerhalb des Kühlschranks stehen lassen.
Passender Wein
Ein fruchtiger Dessertwein wie Moscato oder ein leichter Passito passt perfekt zu Mango und Maracuja.
Nährwerte
Nährwerte
- Portionsgröße (Nährwerte)
- Pro Portion
- pro Portion
- Kalorien
- 420
- Fett
- 28 Gramm
- 36%
- Gesättigte Fettsäuren
- 16 Gramm
- 80%
- Kohlenhydrate
- 38 Gramm
- 13%
- Zucker
- 28 Gramm
- 56%
- Eiweiß
- 6 Gramm
- 12%
- Ballaststoffe
- 2 Gramm
- 8%
- Cholesterin
- 110 Milligramm
- 37%
- Natrium
- 120 Milligramm
- 5%
- Potassium
- 250 Milligramm
- 7%
