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Pasta, Pizza, Antipasti & mehr
Italien für zuhause
Lorenzo
6 Gläser
45 minutes
20 minutes
420
International / Modern
Dessert
Dieses Dessert kombiniert tropische Frische mit feiner Patisserie-Technik und moderner Eleganz. Die Basis bildet ein knuspriger Streusel, der für Struktur und Kontrast sorgt.
Darauf folgt ein fruchtiges Mango-Kompott mit leichter Säure und natürlicher Süße, bevor eine samtige weiße Schokoladen-Cremeux für Cremigkeit und Tiefe sorgt. Die Maracuja-Creme bildet den perfekten Abschluss und bringt eine frische, leicht säuerliche Note ins Spiel, die das Dessert ausbalanciert.
Das Zusammenspiel aus cremig, fruchtig und knusprig macht dieses Dessert zu einem echten Highlight – ideal für besondere Anlässe oder als eleganter Abschluss eines Menüs.
200 g weiße Schokolade
150 g Sahne
100 g Vollmilch
40 g Eigelb
2 g Gelatine
300 g reife Mango (feine Würfel)
30 g Zucker
10 g Limettensaft
120 g Maracujapüree
50 g Zucker
50 g Eigelb
80 g Butter
60 g Butter
60 g Zucker
60 g Mehl
1 g Salz
Optional:
20 g gehackte Mandeln
weiße Schokolade (gehobelt)
Basilikumöl
Mikrokräuter
Prise Meersalz
Barolo Cannubi Riserva 2013 DOCG – Rotwein aus dem Piemont
Barolo DOCG 2020 – Parusso „Mariondino”
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Milch und Sahne erhitzen, Eigelb einrühren und auf 82 °C zur Rose abziehen.
Vom Herd nehmen und über die Schokolade gießen.
Gelatine einrühren und alles fein mixen.
4–6 Stunden kalt stellen.
Mango mit Zucker kurz erhitzen.
Limettensaft am Ende zugeben und schnell abkühlen lassen.
Maracujapüree, Zucker und Eigelb auf 82–84 °C erhitzen.
Vom Herd nehmen und Butter einmixen.
Fein passieren und kalt stellen.
Alle Zutaten zu Streuseln verarbeiten.
Bei 170 °C ca. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Abkühlen lassen und leicht zerdrücken.
In Gläser schichten:
1. Crunch
2. Mango-Kompott
3. weiße Schokoladen-Cremeux
4. Maracuja-Creme
Mit gehobelter weißer Schokolade, etwas Basilikumöl und Kräutern garnieren.
Optional mit einer Prise Meersalz verfeinern.
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