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Zubereitungsschritte

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1. Das Rinderfilet etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Die Pfifferlinge sorgfältig mit einem Pinsel oder Küchenpapier reinigen. Größere Pilze halbieren.

3. Schalotte und Knoblauch fein würfeln.

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1. Eine große Pfanne stark erhitzen.

2. Olivenöl und die Hälfte der Butter hineingeben und die Pfifferlinge portionsweise 3–4 Minuten kräftig anbraten.

3. Leicht salzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

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1. Die restliche Butter in derselben Pfanne erhitzen.

2. Schalotte darin glasig dünsten und den Knoblauch kurz mitbraten.

3. Mit Weißwein ablöschen und ungefähr auf die Hälfte reduzieren.

4. Sahne, Fond und Thymian hinzufügen und 5–7 Minuten sanft einkochen lassen.

5. Die Pfifferlinge wieder dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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1. Die Fettuccine in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.

2. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Pastawasser aufbewahren.

3. Die Pasta direkt zur Pfifferlingsauce geben und mit etwas Pastawasser kräftig schwenken, bis die Sauce cremig an den Fettuccine haftet.

4. Nach Wunsch Parmigiano einarbeiten.

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1. Die Filets trocken tupfen und unmittelbar vor dem Braten salzen.

2. Eine schwere Pfanne sehr heiß erhitzen und das Öl hineingeben.

3. Die Filets von jeder Seite etwa 2–3 Minuten kräftig anbraten und auch die Ränder kurz bräunen.

4. Hitze reduzieren, Butter, Knoblauch und Thymian hinzufügen und das Fleisch etwa 1–2 Minuten mit der schäumenden Butter übergießen.

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1. Für Medium Rare die Filets bei etwa 52–54 °C Kerntemperatur aus der Pfanne nehmen, für Medium bei 56–58 °C.

2. Mit Pfeffer würzen und locker abgedeckt 5–8 Minuten ruhen lassen.

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1. Die Fettuccine mit Pfifferling-Thymian-Rahm auf vorgewärmten Tellern anrichten.

2. Je ein Rinderfilet daneben platzieren.

3. Mit frischem Thymian oder Petersilie und nach Wunsch etwas aromatischer Bratbutter vollenden.