Geröstete Haselnüsse IGP Piemonte – Gentile Haselnüsse (200g)
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Pasta
Italienisch
einfach
vegetarisch
Pasta mit Salbeibutter
Burro e Salvia · Parmigiano Reggiano · Zitrone
2Personen
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Gefüllte Pasta
Salbeibutter-Emulsion
Abschmecken und Garnitur
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Das Rezept
Zubereitung
Gefüllte Pasta
-
1
Die Pasta in reichlich Salzwasser garen. Kurz vor Ende der Garzeit etwa 150 ml Pastawasser abnehmen.
Salbeibutter-Emulsion
-
2
Währenddessen die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
-
3
Die Salbeiblätter in die geschmolzene Butter geben und langsam braten. Die Butter beginnt zu schäumen und entwickelt goldbraune Milchbestandteile. Sobald sie nussig duftet und haselnussbraun wird, die Temperatur reduzieren.
-
4
Etwa 50 ml heißes Pastawasser zur braunen Butter geben und die Pfanne kräftig schwenken. Dadurch entsteht aus Butter, Wasser und Stärke eine leichte, glänzende Emulsion.
Gefüllte Pasta
-
5
Die Pasta direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne geben und vorsichtig 30–60 Sekunden darin schwenken.
Salbeibutter-Emulsion
-
6
Die Pfanne vom Herd nehmen. Etwa 25 g fein geriebenen Parmigiano einarbeiten. Falls die Sauce zu dick wird, noch etwas Pastawasser hinzufügen.
Abschmecken und Garnitur
-
7
Mit schwarzem Pfeffer und sehr wenig fein geriebener Zitronenschale abschmecken.
Anrichten und Garnitur
-
8
Auf einem großen weißen Pastateller 5–7 Stück gefüllte Pasta locker arrangieren. Die glänzende Salbeibutter darübergeben, ohne die Pasta darin zu ertränken. Einige knusprige Salbeiblätter sichtbar auf die Pasta setzen. Frischen Parmigiano sehr fein darüberreiben und mit etwas Zitronenzeste garnieren. Optional geröstete piemontesische Haselnüsse grob zerstoßen und sehr sparsam darübergeben.
Gut zu wissen
Varianten & Vorbereitung
Varianten & Alternativen
Für eine raffiniertere Lorenzo’s-Version geröstete piemontesische Haselnüsse grob zerstoßen und sehr sparsam darübergeben.
Die Sauce besonders gut mit gefüllter Pasta servieren.
Die Sauce besonders gut mit gefüllter Pasta servieren.
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