Lorenzos Rezeptwelt
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Pasta, Pizza, Antipasti & mehr
Italien für zuhause
Lorenzo
4 Portionen
20 minutes
30 minutes
540
Italienisch / Mediterran
Hauptgang
Pollo al Limone ist ein klassisches, elegantes Gericht, das die italienische Küche perfekt widerspiegelt: wenige Zutaten, klare Aromen und präzise Technik.
Das Hähnchen wird zunächst auf der Hautseite knusprig gebraten und anschließend schonend im Ofen gegart, wodurch es innen saftig und außen aromatisch bleibt. Die Sauce entsteht direkt im Bratensatz und vereint Weißwein, Hühnerfond und frischen Zitronensaft zu einer fein abgestimmten, leicht säuerlichen Emulsion.
Durch das Montieren mit kalter Butter wird die Sauce besonders glänzend und cremig – ganz ohne Sahne. Zitronenzeste und frische Kräuter sorgen für Frische und heben das Gericht auf ein gehobenes Niveau.
Ein leichtes, mediterranes Gericht, das sowohl alltagstauglich als auch perfekt für Gäste geeignet ist.
4 Maishähnchenbrüste (mit Haut)
Salz
weißer Pfeffer
2 EL Mehl (optional)
200 ml Hühnerfond
100 ml trockener Weißwein
2 Bio-Zitronen (Saft & Zeste)
80 g kalte Butter
1 Schalotte (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
Microgreens oder frische Kräuter
optional: Zitronengel oder Zitronenöl
optional: dünn gehobelter Fenchel oder confierte Zitronenscheiben
Lugana DOC – Weißwein vom Gardasee
Das Hähnchen trocken tupfen, würzen und optional leicht mehlieren.
In einer heißen Pfanne mit etwas Öl auf der Hautseite knusprig goldbraun anbraten.
Wenden, kurz weiterbraten und anschließend im Ofen bei ca. 140 °C fertig garen (Kerntemperatur 64–66 °C).
Im Bratensatz Schalotte und Knoblauch anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig reduzieren lassen.
Hühnerfond, Zitronensaft und Thymian hinzufügen und leicht einkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und kalte Butter nach und nach einrühren.
Mit Zitronenzeste, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce sollte seidig und leicht gebunden sein.
Das Hähnchen in Tranchen schneiden.
Die Sauce als Spiegel auf den Teller geben und das Fleisch darauf platzieren.
Mit Kräutern und optional Fenchel oder Zitronenelementen verfeinern.
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