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Italien für zuhause
Lorenzo
2 Portionen
10 minutes
10 minutes
390
Italien
Dinner
Saltimbocca alla Romana gehört zu den bekanntesten Fleischgerichten der italienischen Küche und stammt ursprünglich aus Rom. Der Name bedeutet sinngemäß „Spring in den Mund“, was bereits verrät, wie aromatisch und unwiderstehlich dieses Gericht ist.
Traditionell wird zartes Kalbfleisch mit italienischem Prosciutto und frischem Salbei kombiniert und in hochwertigem Olivenöl kurz angebraten. Anschließend wird das Fleisch mit einem Schuss Weißwein abgelöscht, wodurch eine aromatische Sauce entsteht, die perfekt mit den intensiven Aromen von Salbei und Prosciutto harmoniert.
Saltimbocca alla Romana wird häufig mit einfachen Beilagen serviert, damit das Fleischgericht im Mittelpunkt steht. Besonders gut passen geröstete Kartoffeln, cremiges Risotto oder frisches Brot, um die köstliche Sauce aufzunehmen. Ein italienischer Weißwein oder ein leichter Rotwein rundet dieses klassische römische Gericht perfekt ab.
2 Kalbsschnitzel (je ca. 120–150 g)
4 Scheiben Prosciutto
6 frische Salbeiblätter
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
40 ml Weißwein
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
eine kleine Prise Salz (optional)
Lugana DOC – Weißwein vom Gardasee
Arneis DOC Cleto – Weißwein aus dem Piemont
Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Stück Backpapier legen und vorsichtig etwas flacher klopfen, damit sie gleichmäßig dünn sind.
Anschließend auf jedes Schnitzel eine Scheibe Prosciutto legen und mit zwei frischen Salbeiblättern belegen.
Den Prosciutto und die Salbeiblätter mit einem Zahnstocher auf dem Fleisch fixieren, damit beim Braten alles an seinem Platz bleibt.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Kalbsschnitzel mit der Prosciutto-Seite nach unten in die Pfanne legen und etwa 2–3 Minuten anbraten, bis der Prosciutto leicht knusprig wird.
Die Schnitzel anschließend vorsichtig wenden und weitere 1–2 Minuten braten, bis das Fleisch zart gegart ist.
Den Weißwein in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen, damit sich die Brataromen vom Pfannenboden lösen.
Die Hitze leicht reduzieren und die Butter hinzufügen, damit eine aromatische, leicht cremige Sauce entsteht.
Die Sauce kurz einkochen lassen und die Kalbsschnitzel dabei nochmals mit der Sauce überziehen.
Die Saltimbocca auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Die aromatische Weinsauce aus der Pfanne über das Fleisch geben.
Nach Belieben mit frischen Salbeiblättern garnieren und sofort servieren.
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