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Pasta, Pizza, Antipasti & mehr
Italien für zuhause
Lorenzo
2 Portionen
15 minutes
15 minutes
520
Mediterran / Italienisch
Hauptgericht
Saltimbocca alla Romana gehört zu den edelsten Gerichten der italienischen Küche und lebt von der perfekten Balance weniger, aber hochwertiger Zutaten. In dieser Version nach Christine’s Art wird der Klassiker besonders präzise und elegant umgesetzt.
Ultradünn geklopftes Kalbfleisch, feiner Prosciutto di Parma und aromatischer Salbei bilden die Grundlage. Kurz und heiß angebraten bleibt das Fleisch saftig und zart. Die Sauce entsteht aus dem Bratensatz, reduziertem Weißwein und intensivem Kalbsjus – verfeinert mit kalter Butter für eine glänzende, seidige Textur.
Ein Gericht, das durch Technik, Timing und Produktqualität überzeugt – puristisch, aber auf höchstem Niveau.
4 sehr dünne Kalbsschnitzel (ca. 3–4 mm)
4 Scheiben Prosciutto di Parma (18–24 Monate)
8 frische Salbeiblätter
Fleur de Sel
weißer Pfeffer
100 ml trockener Weißwein
150 ml Kalbsjus (stark reduziert)
40 g kalte Butter
etwas Mehl (Typ 00)
Olivenöl
etwas Butter
Lugana DOC – Weißwein vom Gardasee
Die Kalbsschnitzel zwischen Folie ultradünn klopfen.
Leicht salzen und pfeffern.
Jeweils mit Prosciutto und Salbei belegen und fixieren.
Nicht rollen – flach lassen für eine elegante Optik.
Das Fleisch leicht in Mehl wenden.
In einer heißen Pfanne mit Olivenöl und Butter 60–90 Sekunden pro Seite braten.
Sofort aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und stark reduzieren lassen.
Kalbsjus hinzufügen und sirupartig einkochen.
Zum Schluss kalte Butter einrühren (montieren), bis die Sauce glänzt.
Das Fleisch kurz zurück in die Sauce geben und glasieren.
Optional mit etwas Salbeibutter aromatisieren.
Das Fleisch schräg aufschneiden und auf dem Teller platzieren.
Mit etwas Sauce nappieren – nicht übergießen.
Beilagen separat servieren.
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