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Hauptgericht Mediterran / Italienisch

Saltimbocca alla Romana – nach Christine’s Art

Saltimbocca alla Romana gehört zu den edelsten Gerichten der italienischen Küche und lebt von der perfekten Balance weniger, aber hochwertiger Zutaten. In dieser Version nach Christine’s Art wird der Klassiker besonders präzise und elegant umgesetzt.
Ultradünn geklopftes Kalbfleisch, feiner Prosciutto di Parma und aromatischer Salbei bilden die Grundlage. Kurz und heiß angebraten bleibt das Fleisch saftig und zart. Die Sauce entsteht aus dem Bratensatz, reduziertem Weißwein und intensivem Kalbsjus – verfeinert mit kalter Butter für eine glänzende, seidige Textur.
Ein Gericht, das durch Technik, Timing und Produktqualität überzeugt – puristisch, aber auf höchstem Niveau.

15 Min.Vorbereitung
15 Min.Kochen
30 Min.Gesamt
2Portionen
Saltimbocca mit Kalbfleisch, Prosciutto und Salbei in feiner Sauce angerichtet

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Das Rezept

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Fleisch & Basis

Sauce

Zum Braten

Das Rezept

Zubereitung

  1. Fleisch vorbereiten

  2. 1

    Die Kalbsschnitzel zwischen Folie ultradünn klopfen.

  3. 2

    Leicht salzen und pfeffern.

  4. 3

    Jeweils mit Prosciutto und Salbei belegen und fixieren.

  5. 4

    Nicht rollen – flach lassen für eine elegante Optik.

  6. Fleisch braten

  7. 5

    Das Fleisch leicht in Mehl wenden.

  8. 6

    In einer heißen Pfanne mit Olivenöl und Butter 60–90 Sekunden pro Seite braten.

  9. 7

    Sofort aus der Pfanne nehmen und warm halten.

  10. Sauce zubereiten

  11. 8

    Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und stark reduzieren lassen.

  12. 9

    Kalbsjus hinzufügen und sirupartig einkochen.

  13. 10

    Zum Schluss kalte Butter einrühren (montieren), bis die Sauce glänzt.

  14. Finish

  15. 11

    Das Fleisch kurz zurück in die Sauce geben und glasieren.

  16. 12

    Optional mit etwas Salbeibutter aromatisieren.

  17. Anrichten

  18. 13

    Das Fleisch schräg aufschneiden und auf dem Teller platzieren.

  19. 14

    Mit etwas Sauce nappieren – nicht übergießen.

  20. 15

    Beilagen separat servieren.

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