Name: Spargel mit Crème-Fraîche-Beurre-Blanc & Spargelöl
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch / Mediterran
Ingredients: 800 g grüner Spargel; 2 EL Olivenöl; feines Salz; Spargelabschnitte (von den Stielen); 120 ml Olivenöl; 120 ml trockener Weißwein; 2 EL Weißweinessig; 1 Schalotte; 150 g kalte Butter; 2 EL Crème fraîche; Salz nach Geschmack; Lugana DOC – Weißwein vom Gardasee; Pinot Grigio IGT – italienischer Weißwein

Spargel mit Crème-Fraîche-Beurre-Blanc & Spargelöl

Kategorie

Hauptgericht / Beilage

Küche

Italienisch / Mediterran

Autor

Lorenzo

Portionen

4 Portionen

Vorbereitung

20 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Kalorien

380

Dieses Spargelrezept kombiniert klassische französische Küchentechnik mit frischen Frühlingszutaten. Grüner Spargel wird kurz blanchiert, sodass er seine leuchtende Farbe und knackige Struktur behält. Dazu kommt eine cremige Beurre-Blanc-Sauce mit Crème fraîche, die mit Weißwein und Schalotten eine elegante Säure entwickelt.

Das Besondere an diesem Gericht ist das selbstgemachte Spargelöl, das aus frischen Spargelstücken und hochwertigem Olivenöl hergestellt wird. Dadurch entsteht ein intensives Aroma und eine wunderschöne grüne Farbe, die dem Gericht eine moderne und elegante Optik verleiht.

Serviert mit einer marmorierten Sauce aus Beurre Blanc und Spargelöl entsteht ein Restaurant-würdiges Spargelgericht, das perfekt in die Frühlingsküche passt. Besonders gut harmoniert dazu ein frischer italienischer Weißwein aus unserem Sortiment.

Grüner Spargel mit cremiger Beurre-Blanc-Sauce und Spargelöl auf Teller angerichtet

Zutaten

Für den Spargel

800 g grüner Spargel
2 EL Olivenöl
feines Salz

Für das Spargelöl

Spargelabschnitte (von den Stielen)
120 ml Olivenöl

Optional

120 ml trockener Weißwein
2 EL Weißweinessig
1 Schalotte
150 g kalte Butter
2 EL Crème fraîche
Salz nach Geschmack

Weinempfehlung

Zubereitungsschritte

Spargelöl herstellen

Die Spargelstiele grob schneiden und zusammen mit dem Olivenöl in einem Mixer fein pürieren.
Die Mischung anschließend bei sehr niedriger Hitze langsam erwärmen, bis sie gerade beginnt zu blubbern – dabei darf sie nicht bräunen, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
Danach das Öl durch ein feines Sieb, Küchenpapier oder einen Kaffeefilter passieren und vollständig abkühlen lassen.

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel am unteren Ende leicht schälen und die holzigen Enden entfernen.
Die Spargelspitzen vorsichtig einschneiden, damit sie sich beim Garen leicht öffnen und optisch schöner wirken.
In stark gesalzenem Wasser etwa 2 Minuten blanchieren, anschließend sofort in Eiswasser abschrecken.
Gut abtropfen lassen, damit der Spargel seine knackige Struktur behält.

Beurre-Blanc zubereiten

Den Weißwein, Essig und die Schalotte in einem kleinen Topf stark reduzieren, bis nur noch eine sirupartige Flüssigkeit übrig bleibt.
Die Hitze nun reduzieren und die kalte Butter nach und nach in kleinen Würfeln einrühren, sodass eine cremige Emulsion entsteht.
Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren und die Sauce kurz mit einem Stabmixer aufschäumen.
Die Schalotte entfernen und die Sauce warm halten.

Sauce verfeinern

Das Spargelöl langsam in die warme Beurre Blanc einlaufen lassen und nur leicht verrühren, sodass eine marmorierte Sauce entsteht.

Anrichten

Den Spargel auf einem Teller anrichten und leicht mit Salz würzen.
Mit etwas Spargelöl beträufeln und anschließend die Beurre-Blanc-Sauce darüber geben.
Zum Schluss mit frischen Kräutern oder etwas Zitronenzeste verfeinern.

Rezeptnotizen

Spargel nicht zu lange garen

Grüner Spargel sollte nur kurz blanchiert werden. So bleibt er knackig, behält seine leuchtende Farbe und entwickelt sein volles Aroma.

Hochwertiges Olivenöl verwenden

Für das Spargelöl lohnt sich ein gutes natives Olivenöl extra. Ein fruchtiges Olivenöl unterstützt den natürlichen Geschmack des Spargels und sorgt für ein intensives Aroma.

Sauce bei niedriger Hitze zubereiten

Beurre Blanc ist eine empfindliche Emulsion. Die Sauce darf nicht kochen, da sie sonst gerinnt. Am besten nur sanft erwärmen und die Butter langsam einrühren.

Spargelöl nicht überhitzen

Beim Erwärmen des Spargelöls sollte die Temperatur niedrig bleiben. So bleibt die intensive grüne Farbe erhalten und das Öl behält sein frisches Aroma.

Passende Weinbegleitung

Zu diesem eleganten Spargelgericht passt ein frischer italienischer Weißwein wie Lugana DOC – Weißwein vom Gardasee. Seine feine Säure und mineralische Struktur harmonieren perfekt mit Spargel und der cremigen Beurre-Blanc-Sauce.