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Hauptgericht / Beilage Italienisch / Mediterran

Spargel mit Crème-Fraîche-Beurre-Blanc & Spargelöl

Dieses Spargelrezept kombiniert klassische französische Küchentechnik mit frischen Frühlingszutaten. Grüner Spargel wird kurz blanchiert, sodass er seine leuchtende Farbe und knackige Struktur behält. Dazu kommt eine cremige Beurre-Blanc-Sauce mit Crème fraîche , die mit Weißwein und Schalotten eine elegante Säure entwickelt.
Das Besondere an diesem Gericht ist das selbstgemachte Spargelöl , das aus frischen Spargelstücken und hochwertigem Olivenöl hergestellt wird. Dadurch entsteht ein intensives Aroma und eine wunderschöne grüne Farbe, die dem Gericht eine moderne und elegante Optik verleiht.
Serviert mit einer marmorierten Sauce aus Beurre Blanc und Spargelöl entsteht ein Restaurant-würdiges Spargelgericht, das perfekt in die Frühlingsküche passt. Besonders gut harmoniert dazu ein frischer italienischer Weißwein aus unserem Sortiment.

20 Min.Vorbereitung
15 Min.Kochen
35 Min.Gesamt
4Portionen
5,0 (3)
Grüner Spargel mit cremiger Beurre-Blanc-Sauce und Spargelöl auf Teller angerichtet

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Das Rezept

Zubereitung

  1. Spargelöl herstellen

  2. 1

    Die Spargelstiele grob schneiden und zusammen mit dem Olivenöl in einem Mixer fein pürieren.

  3. 2

    Die Mischung anschließend bei sehr niedriger Hitze langsam erwärmen, bis sie gerade beginnt zu blubbern – dabei darf sie nicht bräunen, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.

  4. 3

    Danach das Öl durch ein feines Sieb, Küchenpapier oder einen Kaffeefilter passieren und vollständig abkühlen lassen.

  5. Spargel vorbereiten

  6. 4

    Den grünen Spargel am unteren Ende leicht schälen und die holzigen Enden entfernen.

  7. 5

    Die Spargelspitzen vorsichtig einschneiden, damit sie sich beim Garen leicht öffnen und optisch schöner wirken.

  8. 6

    In stark gesalzenem Wasser etwa 2 Minuten blanchieren, anschließend sofort in Eiswasser abschrecken.

    2 Min.
  9. 7

    Gut abtropfen lassen, damit der Spargel seine knackige Struktur behält.

  10. Beurre-Blanc zubereiten

  11. 8

    Den Weißwein, Essig und die Schalotte in einem kleinen Topf stark reduzieren, bis nur noch eine sirupartige Flüssigkeit übrig bleibt.

  12. 9

    Die Hitze nun reduzieren und die kalte Butter nach und nach in kleinen Würfeln einrühren, sodass eine cremige Emulsion entsteht.

  13. 10

    Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren und die Sauce kurz mit einem Stabmixer aufschäumen.

  14. 11

    Die Schalotte entfernen und die Sauce warm halten.

  15. Sauce verfeinern

  16. 12

    Das Spargelöl langsam in die warme Beurre Blanc einlaufen lassen und nur leicht verrühren, sodass eine marmorierte Sauce entsteht.

  17. Anrichten

  18. 13

    Den Spargel auf einem Teller anrichten und leicht mit Salz würzen.

  19. 14

    Mit etwas Spargelöl beträufeln und anschließend die Beurre-Blanc-Sauce darüber geben.

  20. 15

    Zum Schluss mit frischen Kräutern oder etwas Zitronenzeste verfeinern.

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