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Pasta, Pizza, Antipasti & mehr
Italien für zuhause
Lorenzo
2 Portionen
30 minutes
30 minutes
520
Mediterran / Europäisch
Hauptgericht
Dieses Gericht vereint klassische französisch-italienische Technik mit moderner Leichtigkeit. Der weiße Spargel wird sanft gegart und bleibt dabei zart und aromatisch, während die Krustentiersauce im Bisque-Stil eine intensive, leicht cremige Tiefe liefert.
Die Garnelen sorgen für eine saftige, süßliche Komponente und harmonieren perfekt mit der reduzierten Sauce. Das leuchtend grüne Kräuteröl bringt Frische und visuelle Eleganz auf den Teller und setzt gezielte aromatische Akzente.
Das Zusammenspiel aus cremiger Sauce, feiner Säure und frischen Kräutern macht dieses Gericht zu einem echten Highlight – ideal für besondere Anlässe oder als stilvolle Vorspeise.
8–10 Stangen weißer Spargel
Salz
Zucker
Butter
1 Spritzer Zitronensaft
Schalen von Garnelen oder Krustentieren
1 Schalotte
1 kleine Karotte
1 Stück Sellerie
1 EL Tomatenmark
50 ml Weißwein
100 ml Noilly Prat oder trockener Wermut
200 ml Fischfond
100 ml Sahne
Butter
Salz
Pfeffer
6–8 rohe Garnelen (geschält, entdarmt)
Butter
Salz
1 Bund Dill oder Petersilie
100 ml Olivenöl
Salz
Dillspitzen
optional: etwas Kaviar
Lugana DOC – Weißwein vom Gardasee
Chardonnay IGT – italienischer Weißwein
Die Kräuter kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Gut ausdrücken und mit dem Olivenöl fein mixen.
Anschließend durch ein feines Sieb passieren, bis ein klares, leuchtend grünes Öl entsteht.
Die Garnelenschalen in etwas Öl kräftig anrösten.
Gemüse klein schneiden, hinzufügen und mitrösten.
Tomatenmark einrühren und kurz karamellisieren.
Mit Weißwein oder Wermut ablöschen und stark reduzieren lassen.
Fischfond hinzufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Abseihen, Sahne zugeben und leicht einkochen.
Zum Schluss mit kalter Butter montieren und optional aufschäumen.
Den Spargel schälen und die Enden entfernen.
In leicht gesalzenem Wasser mit Zucker, Butter und Zitronensaft sanft garen.
Die Garnelen in Butter kurz glasig braten (1–2 Minuten).
Leicht salzen und sofort vom Herd nehmen.
Den Spargel mittig auf dem Teller anrichten.
Garnelen darauf platzieren.
Die Krustentiersauce rundherum angießen.
Mit Kräuteröl punktuell verfeinern und mit Dill garnieren.
Optional mit etwas Kaviar vollenden.
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