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Dessert
Italienisch
anspruchsvoll
Babà al Rum – klassisch neapolitanisch
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Das Rezept
Zutaten
Teig
Rum-Bagna
Das Rezept
Zubereitung
Teig
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1
Die Hefe mit einem kleinen Teil des Mehls und etwas verquirltem Ei vermischen. Anschließend nach und nach das restliche Mehl und die Eier einarbeiten. Der Teig bleibt absichtlich sehr weich und klebrig.
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2
Den Teig in der Küchenmaschine kneten, bis er glatt, glänzend und ausgesprochen elastisch wird. Beim Auseinanderziehen sollte sich eine dünne, fast transparente Membran bilden.
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3
Zucker und Salz hinzufügen. Danach die weiche Butter portionsweise einkneten. Jede Portion vollständig aufnehmen lassen, bevor die nächste dazukommt.
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4
Den Teig abgedeckt gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
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5
Die Babà-Förmchen buttern und ungefähr bis zur Hälfte mit Teig füllen. Noch einmal gehen lassen, bis der Teig fast den oberen Rand erreicht.
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6
Die Babà goldbraun backen. Für eine große Savarin- oder Babà-Form eine längere Backzeit einplanen. Die etwas festere Oberfläche hilft später, den Sirup aufzunehmen, ohne auseinanderzufallen.
Rum-Bagna
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7
Wasser, Zucker und Zitrusschalen einige Minuten aufkochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Rum erst anschließend einrühren, damit nicht unnötig viel Alkohol und Aroma verkocht.
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8
Die vollständig ausgekühlten Babà in die noch warme, aber nicht kochende Bagna legen. Mehrmals wenden, bis sie sich vollständig vollgesogen haben. Vorsichtig herausnehmen und leicht ausdrücken. Beim Loslassen sollten sie wieder ihre Form annehmen.
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9
Die Babà auf einem Gitter abtropfen lassen und anschließend noch etwas Rum-Bagna darübergeben. Vor dem Servieren durchziehen lassen.
Gut zu wissen
Varianten & Vorbereitung
Varianten & Alternativen
Die optionale Orangenschale in der Rum-Bagna weglassen oder verwenden.
Vorbereiten
Die Babà können nach dem Tränken auf dem Gitter ruhen und vor dem Servieren mindestens 1–2 Stunden durchziehen.
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