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Name: Paccheri Contadina mit Cime di Rapa & Guanciale
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch / Mediterran
Ingredients: 220 g Paccheri oder Rigatoni; Salz; 30–50 ml Pastawasser; 1 EL Olivenöl extra vergine; 120 g gelbe oder rote Datterino-Tomaten; 100 g Cime di Rapa; 80 g Guanciale, Pancetta oder Speck; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl extra vergine; Chili nach Geschmack (optional); Parmigiano Reggiano DOP; Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; Einige Tropfen Olivenöl extra vergine; Vermentino Toscana IGT – Weißwein aus der Toskana; Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC; Castelburio Barbera d’Asti DOCG Superiore

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Paccheri Contadina mit Cime di Rapa & Guanciale

Bewertungen

Kategorie

Hauptgericht / Pasta

Küche

Italienisch / Mediterran

Autor

Lorenzo

Portionen

2 Portionen

Vorbereitung

10 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Kalorien

720

Paccheri Contadina ist ein klassisches Beispiel für die italienische Landküche: einfache Zutaten, perfekt kombiniert. Süße Datterino-Tomaten treffen auf die leicht herbe Würze der Cime di Rapa und den intensiven Geschmack von knusprigem Guanciale.

Durch die Verbindung von Pastawasser, Olivenöl und den natürlichen Aromen der Zutaten entsteht eine cremige Sauce ganz ohne Sahne. Ein ehrliches, mediterranes Pastagericht, das zeigt, wie großartig italienische Küche mit wenigen hochwertigen Produkten sein kann.

Paccheri mit Cime di Rapa, Datterino-Tomaten, Parmigiano und knusprigem Guanciale

Zutaten

Pasta

Sauce

Finish

Weinempfehlung

Vermentino Toscana IGT – Weißwein aus der Toskana
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC
Castelburio Barbera d’Asti DOCG Superiore

Zubereitungsschritte

Guanciale knusprig braten

Den Guanciale in Würfel schneiden und in einer kalten Pfanne langsam erhitzen.
Goldbraun und knusprig auslassen, anschließend herausnehmen.

Sauce aufbauen

Knoblauch im ausgelassenen Fett kurz anschwitzen.
Datterino-Tomaten hinzufügen und leicht zerdrücken. Einige Minuten sanft schmoren lassen.

Cime di Rapa zugeben

Cime di Rapa grob schneiden und zur Sauce geben.
Kurz mitgaren, bis sie weich, aber noch leicht bissfest ist.

Pasta kochen

Paccheri in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
Etwas Kochwasser aufbewahren.

Pasta vollenden

Die Pasta direkt in die Pfanne geben.
Mit Pastawasser und Olivenöl schwenken, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Zum Schluss den knusprigen Guanciale wieder hinzufügen.

Anrichten

Auf vorgewärmten Tellern servieren.
Mit Parmigiano Reggiano, schwarzem Pfeffer und einigen Tropfen Olivenöl extra vergine vollenden.

Rezeptnotizen

Guanciale langsam auslassen
So entwickelt er sein volles Aroma und wird perfekt knusprig.

Pastawasser verwenden
Es sorgt für die typische cremige Bindung der Sauce.

Cime di Rapa nicht übergaren
Leichter Biss und frische Farbe machen den Unterschied.

Nur hochwertige Zutaten verwenden
Bei diesem Gericht steht die Produktqualität im Mittelpunkt.

Zum Schluss gutes Olivenöl verwenden
Das hebt alle Aromen noch einmal deutlich hervor.

🍷 Weinempfehlung

Zu Paccheri Contadina passen frische, mediterrane Weißweine besonders gut.

Empfehlenswert sind ein Vermentino di Sardegna DOC oder ein Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC, die mit ihrer Frische die Würze von Guanciale und Cime di Rapa wunderbar ausbalancieren.

Wer Rotwein bevorzugt, findet in einem Barbera d'Asti DOCG einen hervorragenden Begleiter.

Nährwerte

Portionsgröße (Nährwerte): Pro Portion
pro Portion: Kalorien; 720

Menge pro Portion % Tagesbedarf

Fett: 32 Gramm; 41%
Gesättigte Fettsäuren: 11 Gramm; 55%
Kohlenhydrate: 72 Gramm; 24%
Zucker: 6 Gramm; 12%
Eiweiß: 29 Gramm; 58%
Ballaststoffe: 5 Gramm; 20%
Cholesterin: 35 Milligramm; 12%
Natrium: 680 Milligramm; 28%
Potassium: 620 Milligramm; 13%

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