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Pasta, Pizza, Antipasti & mehr
Italien für zuhause
Lorenzo
2 Portionen
10 minutes
20 minutes
720
Italienisch / Mediterran
Hauptgericht / Pasta
Paccheri Contadina ist ein klassisches Beispiel für die italienische Landküche: einfache Zutaten, perfekt kombiniert. Süße Datterino-Tomaten treffen auf die leicht herbe Würze der Cime di Rapa und den intensiven Geschmack von knusprigem Guanciale.
Durch die Verbindung von Pastawasser, Olivenöl und den natürlichen Aromen der Zutaten entsteht eine cremige Sauce ganz ohne Sahne. Ein ehrliches, mediterranes Pastagericht, das zeigt, wie großartig italienische Küche mit wenigen hochwertigen Produkten sein kann.
220 g Paccheri oder Rigatoni
Salz
30–50 ml Pastawasser
1 EL Olivenöl extra vergine
120 g gelbe oder rote Datterino-Tomaten
100 g Cime di Rapa
80 g Guanciale, Pancetta oder Speck
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl extra vergine
Chili nach Geschmack (optional)
Parmigiano Reggiano DOP
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Einige Tropfen Olivenöl extra vergine
Fattoria Fibbiano Vermentino – Frischer Bio-Weißwein aus der Toskana
Castelburio Barbera d’Asti DOCG Superiore
Den Guanciale in Würfel schneiden und in einer kalten Pfanne langsam erhitzen.
Goldbraun und knusprig auslassen, anschließend herausnehmen.
Knoblauch im ausgelassenen Fett kurz anschwitzen.
Datterino-Tomaten hinzufügen und leicht zerdrücken. Einige Minuten sanft schmoren lassen.
Cime di Rapa grob schneiden und zur Sauce geben.
Kurz mitgaren, bis sie weich, aber noch leicht bissfest ist.
Paccheri in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
Etwas Kochwasser aufbewahren.
Die Pasta direkt in die Pfanne geben.
Mit Pastawasser und Olivenöl schwenken, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Zum Schluss den knusprigen Guanciale wieder hinzufügen.
Auf vorgewärmten Tellern servieren.
Mit Parmigiano Reggiano, schwarzem Pfeffer und einigen Tropfen Olivenöl extra vergine vollenden.
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