Lorenzos Rezeptwelt
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Pasta, Pizza, Antipasti & mehr
Italien für zuhause
Lorenzo
4 Vorspeisen oder 2 Hauptgänge
20 minutes
20 minutes
720
Italienisch / Mediterran
Hauptgericht / Pasta
Diese Pasta vereint die besten Aromen der italienischen Küche in einem harmonischen Gericht. Die samtige Artischockencreme sorgt für Tiefe und Cremigkeit, während gelbe Datterino-Tomaten eine angenehme Süße und Frische beisteuern.
Knuspriger Guanciale bringt Würze und Röstaromen, während die leicht bittere Cime di Rapa für Balance sorgt. Abgerundet wird das Gericht durch einen luftigen Parmigiano-Schaum, der zusätzliche Eleganz und feine Käsenoten auf den Teller bringt.
Ein modernes italienisches Pastagericht mit perfektem Zusammenspiel aus Cremigkeit, Frische, Würze und Crunch.
320 g Linguine, Spaghetti alla Chitarra, Tagliatelle oder Paccheri
Salz
20 g kalte Butter
30–50 ml Pastawasser
1 TL Olivenöl extra vergine
160 g Artischockencreme
40 ml Sahne oder milder Gemüsefond
20 g Parmigiano Reggiano DOP
1 TL Olivenöl extra vergine
weißer Pfeffer
120 g Guanciale al Pepe Nero
120 g gelbe Datterino-Tomaten
1 EL Tomatenöl
einige Tropfen Weißweinessig oder weißer Balsamico
etwas Zitronenabrieb
120 g Cime di Rapa in Olivenöl
einige Tropfen Zitronensaft
180 ml Vollmilch
60 g Parmigiano Reggiano DOP
1 g Lecithin (optional)
schwarzer Pfeffer
Fattoria Fibbiano Vermentino – Frischer Bio-Weißwein aus der Toskana
Lugana DOC – Weißwein vom Gardasee
Den Guanciale in feine Streifen schneiden und in einer kalten Pfanne langsam erhitzen.
Goldbraun und knusprig auslassen, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett aufbewahren.
Artischockencreme mit Sahne oder Gemüsefond sanft erwärmen.
Parmigiano, Olivenöl und weißen Pfeffer einrühren, fein mixen und durch ein Sieb passieren.
Die Tomaten mit Tomatenöl, etwas Essig und Zitronenabrieb leicht erwärmen.
Sie sollen saftig, süß und aromatisch bleiben.
Cime di Rapa grob schneiden und mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Milch erwärmen und Parmigiano einrühren.
10 Minuten ziehen lassen und anschließend passieren.
Mit Lecithin und Stabmixer aufschäumen oder alternativ als feine Sauce verwenden.
Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Etwas Kochwasser aufbewahren.
Butter, Pastawasser und etwas Guanciale-Fett in einer Pfanne erhitzen.
Pasta darin schwenken und mit der Artischockencreme cremig binden.
Die Pasta als Nest anrichten.
Datterino-Tomaten, Cime di Rapa und Guanciale verteilen.
Mit Parmigiano-Schaum vollenden und frisch geriebenen Parmigiano darübergeben.
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