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Soßen Italienisch mittel

Salsa alle Nocciole alla Piemontese

Piemonteser Haselnusssauce mit Weißwein, Butter und gerösteten Haselnüssen

Diese Version der Salsa alle Nocciole verwendet vorzugsweise Nocciole Piemonte IGP der Sorte Tonda Gentile Trilobata. Die Kombination mit Weißwein und Geflügelfond ist eine moderne Interpretation und keine einheitlich überlieferte traditionelle Rezeptur.

10 Min.Vorbereitung
10 Min.Kochen
20 Min.Gesamt
4Personen
Piemonteser Haselnusssauce mit gerösteten Haselnüssen, Weißwein und Thymian

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Das Rezept

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Haselnusssauce

Das Rezept

Zubereitung

  1. Haselnüsse

  2. 1

    Falls die Haselnüsse noch nicht geröstet sind, bei 160 °C im Backofen rösten. Anschließend die Häutchen möglichst vollständig entfernen. Einige Haselnüsse für die Garnitur zurückbehalten.

    160°C

  3. Aromabasis

  4. 2

    Die Schalotten fein würfeln und in 15 g Butter und dem Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.

  5. 3

    Den Weißwein zugeben und auf ungefähr ein Drittel reduzieren.

  6. Haselnusssauce

  7. 4

    Die gerösteten Haselnüsse, den Fond und den Thymian hinzufügen und sanft köcheln lassen.

    10 Min.
  8. 5

    Den Thymian entfernen und die Mischung im Hochleistungsmixer sehr fein pürieren. Für eine besonders seidige Restaurantkonsistenz anschließend durch ein feines Sieb passieren.

  9. 6

    Die Sahne zugeben und vorsichtig erwärmen. Die restlichen 15 g kalte Butter einmixen, bis die Sauce glänzend und homogen ist. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Gut zu wissen

Varianten & Vorbereitung

Varianten & Alternativen
Statt hellem Geflügelfond kann Gemüsefond verwendet werden.

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