Südtiroler Herbstteller

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Kürbis in etwa 2–3 cm große, unregelmäßige Spalten schneiden. Hokkaido kann mit Schale verwendet werden. Mit Olivenöl, wenig Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.

Die Kürbisspalten auf einem Backblech verteilen und etwa 25–30 Minuten rösten. Die Oberfläche soll deutlich karamellisieren, während das Innere weich und saftig bleibt.

Kurz vor Ende einen Teelöffel Honig über den Kürbis geben und nochmals etwa 3 Minuten rösten.

Die Haselnüsse ohne Fett langsam rösten, bis sie intensiv duften. Abkühlen lassen und nur grob zerstoßen. Unterschiedliche Stückgrößen erhalten, keinen feinen Haselnussstaub herstellen.

Die Butter langsam in einer kleinen Pfanne erhitzen.

Den Salbei hinzufügen und braten, bis die Blätter knusprig werden und die Butter eine goldbraune, nussige Farbe annimmt. Sofort vom Herd nehmen.

Einige Tropfen Zitronensaft in die warme Butter geben. Die leichte Säure verhindert, dass Butter und Kürbis zusammen zu schwer oder zu süß wirken.

Den Apfel unmittelbar vor dem Servieren in sehr dünne Scheiben oder feine Stifte schneiden. Mit einigen Tropfen Zitronensaft und Apfelessig marinieren. Der Apfel bleibt roh.

Etwa zwei Drittel des Südtiroler Specks hauchdünn und roh lassen.

Den restlichen Speck in einer trockenen Pfanne langsam knusprig braten und anschließend grob brechen.

Einen großen hellen Teller verwenden. Drei bis fünf warme Kürbisspalten locker in der Mitte arrangieren. Dünne Speckscheiben zwischen den Kürbis legen, sodass sie sich leicht falten. Einige Apfelscheiben dazwischen setzen.

Den Piave-Käse hauchdünn darüberhobeln. Geröstete Haselnüsse und knusprigen Speck verteilen. Die warme braune Salbeibutter sparsam über den Kürbis geben und die knusprigen Salbeiblätter sichtbar platzieren. Mit schwarzem Pfeffer und etwas Zitronenzeste abschließen.