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Pasta, Pizza, Antipasti & mehr
Italien für zuhause
Lorenzo
2 Portionen
10 minutes
20 minutes
420
Italien
Dinner
Pasta alla Norma gehört zu den bekanntesten Pasta-Gerichten Siziliens und ist ein wunderbares Beispiel für die einfache, aber aromatische mediterrane Küche Italiens. Das Gericht kombiniert gebratene Auberginen mit einer fruchtigen Tomatensauce, hochwertigem Olivenöl und frischem Basilikum.
Traditionell wird Pasta alla Norma mit Ricotta Salata serviert, doch auch ohne Käse überzeugt dieses Gericht mit intensiven mediterranen Aromen. Besonders wichtig für den Geschmack sind gute Zutaten wie reife Tomaten, hochwertiges Olivenöl und frische Kräuter.
Die Kombination aus zart gebratenen Auberginen und aromatischer Tomatensauce passt hervorragend zu italienischer Hartweizenpasta wie Casarecce oder Linguine. Pasta alla Norma ist ein typisches Beispiel für die sizilianische Küche und bringt mit wenigen Zutaten ein Stück Italien auf den Teller.
200 g Pasta - z.B. Casarecce aus Hartweizen
1 große Aubergine
2 Knoblauchzehen
400 g Tomaten (gehackt oder passierte Tomaten)
3 EL Olivenöl
1 Handvoll frische Basilikumblätter
½ TL Chiliflocken (optional)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Basilikum Pesto – klassisches Pesto Genovese
Nero di Troia Rosato IGP – Roséwein aus Apulien
Die Aubergine in kleine Würfel oder Scheiben schneiden.
Die Stücke leicht salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sie etwas Flüssigkeit verlieren.
Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Auberginenstücke darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Die gebratenen Auberginen anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
Den gehackten Knoblauch in derselben Pfanne kurz im Olivenöl anbraten, bis er duftet.
Die Tomaten hinzufügen und die Sauce etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken.
Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen.
Etwas Pasta-Kochwasser aufbewahren und die Pasta anschließend zur Tomatensauce geben.
Die Auberginen hinzufügen und alles vorsichtig vermengen, bis die Sauce die Pasta gleichmäßig umhüllt.
Die Pasta alla Norma auf Tellern anrichten.
Mit frischen Basilikumblättern garnieren und nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln.
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