Name: Pasta alla Norma – sizilianisches Auberginen Pasta Rezept
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italien
Ingredients: 200 g Pasta - z.B. Casarecce aus Hartweizen; 1 große Aubergine; 2 Knoblauchzehen; 400 g Tomaten (gehackt oder passierte Tomaten); 3 EL Olivenöl; 1 Handvoll frische Basilikumblätter; ½ TL Chiliflocken (optional); Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; Basilikum Pesto – klassisches Pesto Genovese; Nero di Troia Rosato IGP – Roséwein aus Apulien

Pasta alla Norma – sizilianisches Auberginen Pasta Rezept

Kategorie

Dinner

Küche

Italien

Autor

Lorenzo

Portionen

2 Portionen

Vorbereitung

10 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Kalorien

420

Pasta alla Norma gehört zu den bekanntesten Pasta-Gerichten Siziliens und ist ein wunderbares Beispiel für die einfache, aber aromatische mediterrane Küche Italiens. Das Gericht kombiniert gebratene Auberginen mit einer fruchtigen Tomatensauce, hochwertigem Olivenöl und frischem Basilikum.

Traditionell wird Pasta alla Norma mit Ricotta Salata serviert, doch auch ohne Käse überzeugt dieses Gericht mit intensiven mediterranen Aromen. Besonders wichtig für den Geschmack sind gute Zutaten wie reife Tomaten, hochwertiges Olivenöl und frische Kräuter.

Die Kombination aus zart gebratenen Auberginen und aromatischer Tomatensauce passt hervorragend zu italienischer Hartweizenpasta wie Casarecce oder Linguine. Pasta alla Norma ist ein typisches Beispiel für die sizilianische Küche und bringt mit wenigen Zutaten ein Stück Italien auf den Teller.

Zutaten

Pasta

200 g Pasta - z.B. Casarecce aus Hartweizen

Gemüse

1 große Aubergine
2 Knoblauchzehen
400 g Tomaten (gehackt oder passierte Tomaten)

Zum Braten

3 EL Olivenöl

Gewürze & Kräuter

1 Handvoll frische Basilikumblätter
½ TL Chiliflocken (optional)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Optional für mehr Aroma

Basilikum Pesto – klassisches Pesto Genovese

Weinempfehlung

Nero di Troia Rosato IGP – Roséwein aus Apulien

Zubereitungsschritte

Aubergine vorbereiten

Die Aubergine in kleine Würfel oder Scheiben schneiden.
Die Stücke leicht salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sie etwas Flüssigkeit verlieren.
Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

Aubergine anbraten

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Auberginenstücke darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Die gebratenen Auberginen anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

Tomatensauce zubereiten

Den gehackten Knoblauch in derselben Pfanne kurz im Olivenöl anbraten, bis er duftet.
Die Tomaten hinzufügen und die Sauce etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken.

Pasta kochen und vermengen

Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen.
Etwas Pasta-Kochwasser aufbewahren und die Pasta anschließend zur Tomatensauce geben.
Die Auberginen hinzufügen und alles vorsichtig vermengen, bis die Sauce die Pasta gleichmäßig umhüllt.

Anrichten

Die Pasta alla Norma auf Tellern anrichten.
Mit frischen Basilikumblättern garnieren und nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln.

Rezeptnotizen

Auberginen richtig anbraten

Auberginen sollten ausreichend Zeit in der Pfanne bekommen, damit sie schön goldbraun werden. Dadurch entwickeln sie ihr typisches, leicht nussiges Aroma.

Hochwertiges Olivenöl verwenden

Ein gutes Olio Extra Vergine di Oliva ungefiltert verleiht der Sauce ein intensives mediterranes Aroma und harmoniert perfekt mit Tomaten und Auberginen.

Pasta-Kochwasser nutzen

Ein kleiner Schluck Pasta-Kochwasser hilft dabei, die Sauce perfekt mit der Pasta zu verbinden und sorgt für eine cremigere Konsistenz.

Frische Kräuter zum Schluss hinzufügen

Basilikum sollte erst kurz vor dem Servieren zur Pasta gegeben werden, damit das frische Aroma erhalten bleibt.

Passender Wein zum Gericht

Zu Pasta alla Norma passt ein frischer Roséwein wie Nero di Troia Rosato IGP, der die fruchtigen Tomatenaromen wunderbar ergänzt.