Pizza Basis – neapolitanische Pizza für 4 Pizzen

Die frische Bierhefe im kühlen Wasser vollständig auflösen.

Einen Teil des Mehls in das Hefewasser einarbeiten. Anschließend das Salz hinzufügen und nach und nach das restliche Mehl einarbeiten.

Den Teig etwa 10–15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er soll weich sein, aber seine Struktur halten.

Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Den Teig in vier Portionen von etwa 255–260 g teilen und zu glatten Kugeln formen.

Die Teigkugeln in einer geschlossenen Teigbox bei ungefähr 20–22 °C weiter reifen lassen.

Für mehr Aroma den Teig zunächst einige Stunden bei Raumtemperatur führen, anschließend 18–24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen und vor dem Backen wieder etwa 2–3 Stunden auf Raumtemperatur kommen lassen. Bei langer Führung die Hefemenge entsprechend reduzieren.

Die geschälten Tomaten mit den Händen zerdrücken und leicht salzen. Nicht kochen.

Den Mozzarella einige Stunden vorher schneiden und abtropfen lassen, damit die Pizza nicht verwässert.

Den Teigling auf etwas Mehl oder Semola legen und von der Mitte nach außen mit den Fingerspitzen drücken. Einen Rand von etwa 1–2 cm unangetastet lassen. Nicht mit dem Nudelholz arbeiten, damit die Gärgase im Rand bleiben.

Den Teig auf etwa 30–32 cm ausziehen.

Die Tomaten dünn verteilen, den Mozzarella daraufgeben, Basilikum hinzufügen und mit etwas Olivenöl abschließen.

Die Pizza im echten neapolitanischen Pizzaofen auf dem Backboden backen und dabei mehrfach drehen. Der Rand soll stark aufgehen und stellenweise dunkel gefleckt sein, die Mitte dünn, weich und elastisch bleiben.

Einen Pizzastahl oder Pizzastein mindestens 45–60 Minuten auf maximaler Temperatur vorheizen. Die Pizza möglichst weit oben und, falls vorhanden, mit zugeschaltetem Grill backen. Die genaue Backdauer hängt vom Ofen ab.