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Soßen Italienisch einfach vegetarisch

Crema di Zucca e Amaretti

Feine Kürbissauce mit Amaretti

Die dicke Kürbiscreme eignet sich ideal als Sauce oder als kleiner Bestandteil einer Vorspeise. Amaretti werden erst unmittelbar vor dem Servieren darübergestreut, damit sie knusprig bleiben. Für eine elegantere Variante kann die Creme mit brauner Salbeibutter, gereiftem Pecorino Romano und gerösteten Kürbiskernen verfeinert werden. Die angegebenen Mengen ergeben ungefähr 100–120 g Kürbiscreme pro Person.

4Personen
Crema di Zucca e Amaretti mit samtiger Kürbiscreme, Amaretti, Salbeibutter, Pecorino und Kürbiskernen

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Zutaten

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Kürbiscreme

Garnitur

Kürbiscreme

Optionale Garnitur

Das Rezept

Zubereitung

  1. Kürbiscreme

  2. 1

    Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    190°C
  3. 2

    Den Kürbis in Stücke schneiden, mit wenig Olivenöl vermengen und rösten, bis er weich ist und leicht karamellisierte Ränder bekommt.

    190°C
  4. 3

    280 g gerösteten Kürbis mit dem erwärmten Gemüsefond in einen Mixer geben und sehr fein pürieren.

  5. 4

    Die Butter nach und nach hinzufügen und mixen, bis eine glänzende, samtige Creme entsteht.

  6. 5

    Mit Muskatnuss, Weißweinessig, Salz und etwas weißem Pfeffer abschmecken. Der Essig soll die natürliche Süße des Kürbisses ausbalancieren, ohne deutlich hervorzutreten.

  7. Optionale Garnitur

  8. 6

    Für die optionale Variante Butter mit den frischen Salbeiblättern zu einer braunen Salbeibutter ausarbeiten.

  9. Anrichten

  10. 7

    Die warme Creme auf vier Teller verteilen. Amaretti fein oder grob zerbröseln und erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen. Nach Wunsch sparsam mit Salbeibutter beträufeln und mit Pecorino Romano sowie gerösteten Kürbiskernen garnieren.

Gut zu wissen

Varianten & Vorbereitung

Varianten & Alternativen
Für eine elegantere Variante die Creme mit brauner Salbeibutter, gereiftem Pecorino Romano und gerösteten Kürbiskernen garnieren.
Für eine Suppe für vier Personen etwa 700 g gerösteten Kürbis und 700–900 ml Gemüsefond verwenden und die übrigen Zutaten entsprechend anpassen.

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