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Vegetarisch Italienisch mittel

Fonduta Italiana ai Cinque Formaggi

Italienisches Fünf-Käse-Fondue mit Colombana, Grappa & Lorenzos Kräutermischung

Ein cremiges italienisches Fünf-Käse-Fondue mit San Pietro, Fontina, Taleggio, Gorgonzola Dolce und Pecorino Romano. Der Käse wird sanft in trockenem Weißwein geschmolzen, der zuvor mit Lorenzos Kräutermischung aromatisiert wurde. Grappa und Mondamin sorgen für eine geschmeidige Bindung. Dazu passen Brot, Rosmarinkartoffeln oder Grillgemüse.

15 Min.Vorbereitung
20 Min.Kochen
35 Min.Gesamt
2Personen
Italienisches Fonduta-Fondue mit fünf Käsesorten, Weißwein, Brot und Gemüse

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Das Rezept

Zubereitung

  1. Käse vorbereiten

  2. 1

    San Pietro, Fontina und Taleggio würfeln. Gorgonzola zerteilen, Pecorino Romano fein reiben. Käse 20 Minuten temperieren.

  3. Wein aromatisieren

  4. 2

    Den Fonduetopf mit der halben Knoblauchzehe ausreiben. 120 ml Weißwein mit den 2 g Lorenzos Kräutermischung sanft erwärmen und 5 Minuten ziehen lassen. Nach Wunsch abseihen.

    5 Min.

  5. Käse schmelzen

  6. 3

    Zuerst Pecorino Romano in den aromatisierten Wein einrühren. Dann San Pietro, Fontina, Taleggio und Gorgonzola Dolce portionsweise zugeben. Bei milder Hitze sanft schmelzen, nicht kochen.

  7. Binden

  8. 4

    8 g Mondamin mit den restlichen 10 ml kaltem Weißwein und 10 ml Grappa glatt rühren. In den geschmolzenen Käse einrühren und bei milder Hitze sämig werden lassen.

  9. Abschmecken & servieren

  10. 5

    Mit 1/2 TL Zitronensaft, einer Prise weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Auf dem Rechaud bei niedriger Hitze warm halten und mit Brotwürfeln, Ciabatta oder Focaccia servieren. Optional Rosmarinkartoffeln, Grillgemüse oder Champignons dazu reichen.

Gut zu wissen

Varianten & Vorbereitung

Varianten & Alternativen
Für eine besonders elegante Variante unmittelbar vor dem Servieren etwas frisch gehobelten schwarzen Trüffel über die Fonduta geben.
Auf zusätzliches Trüffelöl möglichst verzichten, damit die feinen Aromen des Grappa di Moscato und der mediterranen Kräuter erhalten bleiben.

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Welcher Wein passt dazu?

Für das Rezept 130 ml trockenen Weißwein (z. B. Colombana) verwenden: 120 ml mit der Kräutermischung sanft aromatisieren, 10 ml kalt mit Mondamin und 10 ml Grappa verrühren. Colombana passt mit seiner frischen Säure zur cremigen Käsemischung.

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