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Pasta
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Pasta alla Nerano
Zucchini · Provolone · Parmigiano · Basilikum
2Personen
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Pasta
Zucchini
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Zucchini
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Pasta und Emulsion
Das Rezept
Zubereitung
Zucchini
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1
Die Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden.
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2
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise goldgelb braten. Sie dürfen kräftige Röststellen bekommen.
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3
Die gebratenen Zucchinischeiben auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
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4
Etwa zwei Drittel der Zucchini in eine große Pfanne geben. Einige schöne Scheiben für das Anrichten zurückhalten.
Pasta und Emulsion
-
5
Die Pasta in Salzwasser kochen, aber etwa 2 Minuten vor dem perfekten al-dente-Punkt aus dem Wasser nehmen. Unbedingt reichlich Pastawasser aufbewahren.
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6
Die Pasta zu den Zucchini geben und zunächst etwa 70 ml Pastawasser hinzufügen.
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7
Kräftig schwenken und die Pasta in der Pfanne fertig garen. Dabei zerfällt ein Teil der Zucchini und verbindet sich mit der Stärke des Pastawassers.
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8
Die Pfanne vom Herd nehmen. Fein geriebenen Provolone und Parmigiano nach und nach einarbeiten. Bei Bedarf weiteres Pastawasser hinzufügen und kräftig schwenken.
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9
Eine glänzende, fast samtige Emulsion herstellen, die jede einzelne Nudel überzieht. Es soll keine dicke Käsesauce entstehen.
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10
Basilikum mit den Händen zupfen, unterheben und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Anrichten
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11
Die Pasta auf einem großen weißen Pastateller mit einer Pinzette oder Fleischgabel zu einem lockeren Nest drehen. Einige goldbraune Zucchinischeiben daraufsetzen, sehr wenig Provolone darüberreiben, kleine Basilikumblätter hinzufügen und mit hochwertigem Olivenöl Extra Vergine vollenden.
Gut zu wissen
Varianten & Vorbereitung
Varianten & Alternativen
Provolone del Monaco DOP kann durch einen gut gereiften Provolone ersetzt werden.
Vorbereiten
null
Aufbewahren & Erwärmen
null
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