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Zubereitungsschritte

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1. Etwa 400 g Butternut-Kürbis in Stücke schneiden und mit wenig Olivenöl vermengen.
2. Bei 190 °C im Ofen rösten, bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist.
3. Mit wenig heißem Gemüsefond sehr fein pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen.

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1. Die übrigen 200 g Kürbis in kleine Würfel schneiden.
2. In etwas Olivenöl zusammen mit Salbei goldbraun braten und für das Finish beiseitestellen.

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1. Die Schalotte fein würfeln und in etwas Olivenöl bei niedriger Hitze glasig anschwitzen.
2. Den Carnaroli-Reis dazugeben und etwa 2 Minuten tostieren.
3. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.

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1. Nach und nach heißen Gemüsefond dazugeben und regelmäßig umrühren.
2. Immer erst weiteren Fond hinzufügen, wenn die vorherige Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde.
3. Ab etwa der Hälfte der Garzeit die Kürbiscreme portionsweise unterarbeiten.

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1. Nach etwa 15–17 Minuten sollte der Reis al dente und cremig sein.
2. Den Topf vom Herd nehmen.
3. Kalte Butter und Parmigiano Reggiano kräftig einrühren, bis das Risotto glänzend und schön fließend „all’onda“ ist.

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1. Etwas fein geriebene Zitronenzeste und wenige Tropfen Zitronensaft hinzufügen.
2. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

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1. Das Risotto auf vorgewärmte Teller geben und durch leichtes Klopfen flach verlaufen lassen.
2. Geröstete Kürbiswürfel und knusprigen Salbei darauf verteilen.
3. Mit Parmigiano Reggiano und einigen Tropfen hochwertigem Olivenöl vollenden.