Artischocken mit Kartoffelpüree, Pecorino & Haselnuss
Lorenzo
2 Portionen
15 minutes
20 minutes
480
Mediterran / Italienisch
Vorspeise / Leichte Hauptspeise
Diese Artischockenvariation kombiniert zart gebratene kleine Artischocken mit einem cremigen Kartoffelpüree und knusprigem Haselnuss-Crunch.
Die Verwendung unserer kleinen Artischocken in nativem Olivenöl extra sorgt für intensiven Geschmack und macht die Zubereitung besonders einfach. Frischer Thymian im Püree bringt eine feine Kräuternote, während Pecorino, Balsamico und Kapern für Tiefe und Spannung sorgen.
Ein leichtes, elegantes Gericht – perfekt als Vorspeise oder Teil einer mediterranen Tafel.
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Zutaten
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1 Glas Kleine Artischocken (Carciofini) in nativem Olivenöl extra (300 g)
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400 g mehligkochende Kartoffeln
2 EL Olivenöl oder Butter
etwas Milch oder Kartoffelwasser
Salz
Pfeffer
1–2 Zweige frischer Thymian (fein gehackt)
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40 g Haselnüsse
1 TL Zucker
1 Prise Salz
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50–60 g Pecorino Romano
oder alternativ 50–60 g Pecorino Canestrato
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8–10 Jahre gereifter Balsamico
optional Zitronenzeste
optional eingelegte Kapern
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Lugana DOC – Weißwein vom Gardasee
Zubereitungsschritte
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Kartoffeln schälen, weich kochen und abgießen.
Mit Olivenöl oder Butter und etwas Milch oder Kochwasser fein stampfen oder passieren.
Frischen Thymian unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Püree sollte cremig und glatt sein.
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Haselnüsse in einer Pfanne rösten.
Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
Abkühlen lassen und grob hacken.
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Die Artischocken aus dem Glas nehmen und gut abtropfen lassen.
In einer Pfanne mit etwas goldbraun anbraten.
Außen leicht knusprig, innen zart.
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Kartoffelpüree als Basis auf den Teller streichen.
Gebratene kleine Artischocken (Carciofini) darauf setzen.
Pecorino fein darüber hobeln.
Haselnuss-Crunch darüber streuen.
Mit Balsamico in kleinen Tropfen akzentuieren.
Optional etwas Zitronenzeste darüber geben.
Optional Kapern für eine salzige Frische hinzufügen.
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