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Zubereitungsschritte

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1. Den Safran in 2 EL warmem Fischfond etwa 10 Minuten ziehen lassen.

2. Die Fischfilets in ca. 3 cm große Würfel schneiden und leicht salzen.

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1. Die Paccheri in reichlich gesalzenem Wasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen.

2. Etwa 250 ml Pastawasser aufbewahren.

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1. Die Zucchini in dünne Halbmonde schneiden.

2. In Olivenöl goldgelb anbraten, die Kirschtomaten kurz dazugeben und alles wieder aus der Pfanne nehmen.

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1. Die fein gehackte Schalotte und den Knoblauch in derselben Pfanne glasig anschwitzen.

2. Mit weißem Wermut ablöschen und auf etwa ein Drittel reduzieren.

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1. Fischfond und Safran hinzufügen und etwa 5 Minuten leicht einkochen.

2. Die Sahne einrühren und die Sauce sanft cremig reduzieren.

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1. Die Paccheri zusammen mit etwa 100 ml Pastawasser in die Sauce geben.

2. 2 Minuten darin fertig garen und anschließend Zucchini und Kirschtomaten unterheben.

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1. Die Fischwürfel vorsichtig zwischen die Paccheri setzen.

2. Bei sehr kleiner Hitze zugedeckt 3–4 Minuten ziehen lassen.

3. Nicht stark umrühren und nicht kochen, damit der Fisch saftig bleibt.

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1. Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter einarbeiten.

2. Mit Zitronenabrieb, wenigen Tropfen Zitronensaft, weißem Pfeffer und optional etwas Cayenne abschmecken.

3. Die Paccheri auf tiefen Tellern anrichten, Fisch und Gemüse sichtbar dazwischen platzieren und mit Kräutern, Safranfäden und gutem Olivenöl vollenden.