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Hauptgericht / Pasta Italienisch / Mediterran

Paccheri mit Wolfsbarsch & Dorade

Diese sommerliche Fischpasta verbindet feine Paccheri mit zart gegartem Wolfsbarsch und Dorade zu einem eleganten mediterranen Gericht. Zucchini und Kirschtomaten bringen Frische und Leichtigkeit, während trockener weißer Wermut, Fischfond und Safran eine aromatische, leicht cremige Sauce ergeben.
Die Pasta wird direkt in der Sauce fertig gegart, sodass sie besonders viel Geschmack aufnimmt. Zum Schluss sorgen kalte Butter, Zitronenabrieb und frische Kräuter für Glanz, Frische und eine ausgewogene Balance.
Ein raffiniertes italienisches Pastagericht für warme Tage, Gäste oder ein besonderes Abendessen.

20 Min.Vorbereitung
25 Min.Kochen
45 Min.Gesamt
4Portionen
5,0 (1)
Paccheri mit Wolfsbarsch, Dorade, Zucchini und Kirschtomaten in cremiger Wermut-Safran-Sauce

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Das Rezept

Zutaten

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Pasta

Fisch & Gemüse

Sauce

Finish

Das Rezept

Zubereitung

  1. Safran und Fisch vorbereiten

  2. 1

    Den Safran in 2 EL warmem Fischfond etwa 10 Minuten ziehen lassen.

    10 Min.
  3. 2

    Die Fischfilets in ca. 3 cm große Würfel schneiden und leicht salzen.

  4. Pasta kochen

  5. 3

    Die Paccheri in reichlich gesalzenem Wasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen.

    2 Min.
  6. 4

    Etwa 250 ml Pastawasser aufbewahren.

  7. Gemüse anbraten

  8. 5

    Die Zucchini in dünne Halbmonde schneiden.

  9. 6

    In Olivenöl goldgelb anbraten, die Kirschtomaten kurz dazugeben und alles wieder aus der Pfanne nehmen.

  10. Sauce aufbauen

  11. 7

    Die fein gehackte Schalotte und den Knoblauch in derselben Pfanne glasig anschwitzen.

  12. 8

    Mit weißem Wermut ablöschen und auf etwa ein Drittel reduzieren.

  13. Sauce vollenden

  14. 9

    Fischfond und Safran hinzufügen und etwa 5 Minuten leicht einkochen.

    5 Min.
  15. 10

    Die Sahne einrühren und die Sauce sanft cremig reduzieren.

  16. Pasta in der Sauce fertig garen

  17. 11

    Die Paccheri zusammen mit etwa 100 ml Pastawasser in die Sauce geben.

  18. 12

    2 Minuten darin fertig garen und anschließend Zucchini und Kirschtomaten unterheben.

    2 Min.

  19. Fisch sanft gar ziehen lassen

  20. 13

    Die Fischwürfel vorsichtig zwischen die Paccheri setzen.

  21. 14

    Bei sehr kleiner Hitze zugedeckt 3–4 Minuten ziehen lassen.

  22. 15

    Nicht stark umrühren und nicht kochen, damit der Fisch saftig bleibt.

  23. Abschmecken und anrichten

  24. 16

    Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter einarbeiten.

  25. 17

    Mit Zitronenabrieb, wenigen Tropfen Zitronensaft, weißem Pfeffer und optional etwas Cayenne abschmecken.

  26. 18

    Die Paccheri auf tiefen Tellern anrichten, Fisch und Gemüse sichtbar dazwischen platzieren und mit Kräutern, Safranfäden und gutem Olivenöl vollenden.

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