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Hauptgericht Italien

Spaghetti Carbonara mit Guanciale

Spaghetti alla Carbonara ist eines der bekanntesten und gleichzeitig am häufigsten falsch zubereiteten Gerichte der italienischen Küche. Dieses Rezept zeigt die klassische Zubereitung – puristisch, präzise und voller Geschmack.
Die Kombination aus knusprigem Guanciale, aromatischem Pecorino Romano und einer seidigen Ei-Emulsion sorgt für eine unvergleichlich cremige Sauce – ganz ohne Sahne. Entscheidend ist dabei die richtige Technik: Temperaturkontrolle, das richtige Timing und die perfekte Nutzung des stärkehaltigen Nudelwassers.
Durch die Emulsion aus Eigelb, Käse und Pasta entsteht eine glänzende, geschmeidige Sauce, die sich perfekt um die Spaghetti legt – intensiv, würzig und authentisch italienisch.
Besonders aromatisch wird die Carbonara mit Guanciale al Pepe Nero , dessen Pfefferkruste dem Gericht bereits eine intensive Würze verleiht.

10 Min.Vorbereitung
15 Min.Kochen
25 Min.Gesamt
2Portionen
5,0 (2)
Spaghetti Carbonara mit knusprig gebratenem Guanciale, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer

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Das Rezept

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Für die Pasta

Für die Carbonara

Das Rezept

Zubereitung

  1. Guanciale auslassen

  2. 1

    Den Guanciale in gleichmäßige Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze langsam auslassen.

  3. 2

    Er sollte außen knusprig und innen leicht weich bleiben.

  4. 3

    Das Fett in der Pfanne lassen – es ist essenziell für den Geschmack.

  5. 4

    Pfanne anschließend vom Herd ziehen.

  6. Creme vorbereiten

  7. 5

    Eigelb, Ei, Pecorino und schwarzen Pfeffer vermischen.

  8. 6

    1–2 EL heißes Nudelwasser einrühren, um eine stabile Emulsion zu erzeugen.

  9. Pasta kochen

  10. 7

    Die Spaghetti in leicht gesalzenem Wasser kochen.

  11. 8

    Kurz vor al dente abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.

  12. Emulsion herstellen

  13. 9

    Die Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Guanciale geben.

  14. 10

    Etwas Nudelwasser hinzufügen.

  15. 11

    Pfanne nur leicht erwärmen oder ganz vom Herd nehmen.

  16. 12

    Jetzt die Eiercreme dazugeben und sofort kräftig rühren oder schwenken.

  17. 13

    Ziel: eine cremige, glänzende Sauce.

  18. Konsistenz anpassen

  19. 14

    Zu dick → etwas Nudelwasser

  20. 15

    Zu flüssig → weiter rühren

  21. Anrichten

  22. 16

    Auf vorgewärmten Tellern servieren.

  23. 17

    Mit Pecorino, schwarzem Pfeffer und knusprigem Guanciale garnieren.

  24. 18

    Optional etwas Guanciale-Fett darüber geben.

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