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Pasta Italienisch einfach

Gefüllte Pasta & Verdure

Karotten und Zucchini werden in feine Streifen geschnitten und in Butter und Olivenöl angebraten. Dazu kommen verschieden gefüllte Pastasorten, frische Kräuter, Salat und geriebener Parmigiano Reggiano oder Pecorino vecchio.

1Personen
Gefüllte italienische Pasta mit Gemüse – mediterranes Pastagericht

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Das Rezept

Zutaten

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Gemüse

Gemüse an Butter

Würzung

Gefüllte Pasta

Garnitur

Das Rezept

Zubereitung

  1. Vorbereitung

  2. 1

    Als Allererstes den Rosé schön kalt stellen.

  3. Gefüllte Pasta

  4. 2

    Wasser aufkochen lassen. Sobald es die ersten Bläschen bildet, salzen. Als Richtwert gilt: 10 g Salz auf 100 g Pasta und 1000 ml Wasser.

  5. Gemüse an Butter

  6. 3

    Eine Pfanne langsam erwärmen und Butter sowie Olivenöl hineingeben. Nicht zu heiß werden lassen, sonst wird die Butter braun.

  7. 4

    Mit einem Kartoffel- oder Karottenschäler Zucchini und Karotte in feine Streifen ziehen. Das Gemüse in die Pfanne geben und etwas anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

  8. Gefüllte Pasta

  9. 5

    Sobald das Nudelwasser richtig sprudelt, die gefüllte Pasta hineingeben. Die Ziehzeit des Herstellers beachten. Werden verschiedene Pastasorten gemischt, können sie unterschiedlich lange ziehen. Am einfachsten sind Pastaformen mit demselben Teigdurchmesser, da sie in der Regel gleich lange ziehen müssen.

  10. Anrichten

  11. 6

    Die fertige Pasta absieben. Zuerst das Gemüse auf die Teller geben, darüber die Pasta legen. Mit Wildblumensalat oder Brunnenkresse dekorieren und nach Belieben Parmigiano Reggiano 24 Monate oder Pecorino vecchio darüberreiben.

Gut zu wissen

Varianten & Vorbereitung

Varianten & Alternativen
Als gefüllte Pasta eignen sich unterschiedliche Sorten. Auf dem Foto wurden handgemachte Tortelloni mit Spargel, Caramelle mit Basilikum, Tortelloni mit Artischocken, Plin mit Kalbsfilet und Sacottini mit Prosciutto und Bergkäse verwendet.
Parmigiano Reggiano 24 Monate kann nach Belieben durch Pecorino vecchio ersetzt werden.
Wildblumensalat kann durch Brunnenkresse ersetzt werden.

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Dazu passt Lagrein Rosé. Im Rohrezept wird empfohlen, ihn zum Essen und vorab auch für den Küchenchef zu genießen.

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