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Pasta, Pizza, Antipasti & mehr
Italien für zuhause
Lorenzo
4 Portionen
25 minutes
10 minutes
410
Italienisch / Mediterran
Vorspeise / Appetizer
Dieses elegante Vorspeisengericht verbindet mediterrane Aromen mit feiner Fruchtigkeit. Der knusprig ausgebackene Schafskäse sorgt für eine cremige Textur im Inneren und eine goldene Kruste außen.
Die samtige Taggiasca-Himbeer-Creme vereint die milde Würze italienischer Oliven mit der Frische reifer Himbeeren. Babyspinat bringt Leichtigkeit auf den Teller, während geröstete Pistazien und gereifter Aceto Balsamico für Tiefe, Crunch und eine harmonische Balance sorgen.
Eine raffinierte Vorspeise für besondere Anlässe oder als leichter mediterraner Genuss.
200 g Schafskäse oder hochwertiger Feta
50 g Mehl
1 Ei
80 g Panko
1 EL weißer Sesam
Olivenöl zum Ausbacken
100 g Taggiasca-Oliven, entsteint
60 g frische Himbeeren
2 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
1 EL Ricotta
schwarzer Pfeffer
120 g Babyspinat
1 EL Olivenöl extra vergine
wenige Tropfen Weißweinessig
Fleur de Sel
12 frische Himbeeren
2 EL Pistazien, geröstet
Kresse oder Mikrokräuter
gereifter Aceto Balsamico Tradizionale
Lugana DOC – Weißwein vom Gardasee
Fattoria Fibbiano Vermentino – Frischer Bio-Weißwein aus der Toskana
Arneis DOC Cleto – Weißwein aus dem Piemont
Sauvignon Blanc DOC – italienischer Weißwein
Oliven, Himbeeren, Ricotta, Zitronensaft und Olivenöl fein mixen.
Anschließend durch ein feines Sieb passieren.
Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Creme soll samtig, glatt und leicht fruchtig sein.
Den Babyspinat kurz vor dem Servieren mit Olivenöl, etwas Weißweinessig und Fleur de Sel marinieren.
Nur leicht würzen, damit die Frische erhalten bleibt.
Den Schafskäse in gleichmäßige Rechtecke schneiden.
Nacheinander durch Mehl, Ei und die Panko-Sesam-Mischung ziehen.
Anschließend 30 Minuten kalt stellen.
In heißem Olivenöl goldbraun ausbacken.
Außen knusprig, innen weich und cremig.
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Die Taggiasca-Himbeer-Creme als breiten Spiegel auf den Teller ziehen.
Den Babyspinat mittig platzieren.
Den warmen Schafskäse daraufsetzen.
Frische Himbeeren und Pistazien verteilen.
Mit wenigen Tropfen gereiftem Balsamico und Mikrokräutern vollenden.
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