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Name: Lachs mit Kräuterkruste auf cremiger Spargelpasta
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterran / Italienisch
Ingredients: 2 Lachsfilets (mit Haut); 40 g Semmelbrösel; 1 EL frische Petersilie (fein gehackt); 30 g Parmesan (fein gerieben); 1 TL Zitronenabrieb; 2 EL Olivenöl; 200 g Tagliatelle oder Linguine; 1 Bund grüner Spargel (ca. 400 g); 1 Knoblauchzehe; 1 EL Butter; 2 EL Olivenöl; 80 ml Sahne (oder alternativ ca. 100 ml Nudelkochwasser); 40 g Parmesan (gerieben); Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1–2 TL Zitronensaft (optional); 1–2 EL Olivenöl (zum Anrichten); Lugana DOC – Weißwein vom Gardasee

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Lachs mit Kräuterkruste auf cremiger Spargelpasta

Bewertungen

Kategorie

Hauptgericht

Küche

Mediterran / Italienisch

Autor

Lorenzo

Portionen

2 Portionen

Vorbereitung

20 Minuten

Kochzeit

25 Minuten

Kalorien

680

Dieses Gericht vereint zarten Lachs mit einer aromatischen Kräuterkruste und einer cremigen Spargelpasta zu einem modernen, mediterranen Genussmoment.

Der Lachs wird zuerst auf der Hautseite knusprig gebraten und anschließend mit einer goldbraunen Kräuter-Parmesan-Kruste im Ofen vollendet. Innen bleibt er saftig, außen entsteht eine herrlich knusprige Textur.

Die Pasta wird mit einer feinen Spargelcreme kombiniert, die aus angebratenem grünem Spargel, Knoblauch und etwas Sahne oder Nudelwasser entsteht. So entsteht eine leichte, frische Sauce mit intensiven Frühlingsaromen.

Zitronenzeste und ein hochwertiges Olivenöl bringen Frische und Eleganz ins Gericht und runden die Aromen perfekt ab.

Ein ideales Gericht für ein entspanntes, aber besonderes Essen – perfekt für Gäste oder ein hochwertiges Abendessen zuhause.

Lachsfilet mit Kräuterkruste auf cremiger Spargelpasta auf einem Teller

Zutaten

Lachs & Kräuterkruste

2 Lachsfilets (mit Haut)
40 g Semmelbrösel
1 EL frische Petersilie (fein gehackt)
30 g Parmesan (fein gerieben)
1 TL Zitronenabrieb
2 EL Olivenöl

Pasta & Spargelcreme

200 g Tagliatelle oder Linguine
1 Bund grüner Spargel (ca. 400 g)
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
80 ml Sahne (oder alternativ ca. 100 ml Nudelkochwasser)
40 g Parmesan (gerieben)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Finish

1–2 TL Zitronensaft (optional)
1–2 EL Olivenöl (zum Anrichten)

Weinempfehlung

Lugana DOC – Weißwein vom Gardasee

Zubereitungsschritte

Kräuterkruste vorbereiten

Semmelbrösel, fein gehackte Petersilie, Parmesan und Zitronenabrieb vermischen.
Etwas Olivenöl hinzufügen, bis eine leicht feuchte, formbare Masse entsteht.

Lachs zubereiten

Den Lachs in einer Pfanne auf der Hautseite knusprig anbraten.
Wenden und die Kräuterkruste auf der Oberseite andrücken.
Im Ofen bei 180 °C ca. 6–8 Minuten fertig garen, bis der Lachs innen saftig bleibt.

Spargelcreme herstellen

Den Spargel vorbereiten:

• Spitzen beiseitelegen
• Stangen in Stücke schneiden
Knoblauch und Spargelstücke in Olivenöl anbraten.
Etwas Sahne oder Nudelwasser hinzufügen und fein pürieren.
Mit Parmesan abschmecken.

Pasta kochen

Pasta al dente kochen.
Mit der Spargelcreme vermengen.
Etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige, gebundene Sauce zu erhalten.

Finish

Spargelspitzen in Butter anbraten.
Optional etwas Zitronensaft hinzufügen.

Anrichten

Pasta mittig zu einem Nest drehen.
Lachs darauf oder daneben platzieren.
Spargelspitzen dekorativ anrichten.
Mit Parmesan, Olivenöl, Pfeffer und Zitronenabrieb garnieren.

Rezeptnotizen

Lachs perfekt garen

Der Lachs sollte innen noch leicht glasig sein – so bleibt er besonders saftig.

Kräuterkruste richtig vorbereiten

Die Mischung sollte leicht feucht sein, damit sie im Ofen knusprig wird.

Spargel nicht übergaren

So bleibt die frische, grüne Farbe erhalten.

Nudelwasser nutzen

Das sorgt für eine perfekte Bindung der Sauce.

Lorenzo-Tipp

Zum Schluss ein kleines Stück kalte Butter unter die Pasta rühren – sorgt für Glanz und intensiven Geschmack.

Passender Wein

Zu diesem Gericht passt ein eleganter Weißwein wie Lugana DOC – Weißwein aus Italien. Seine frische Säure und feinen Zitrusnoten harmonieren perfekt mit Lachs, Spargel und der cremigen Sauce.

Nährwerte

Portionsgröße (Nährwerte): Pro Portion
pro Portion: Kalorien; 680

Menge pro Portion % Tagesbedarf

Fett: 34 Gramm; 44%
Gesättigte Fettsäuren: 11 Gramm; 55%
Kohlenhydrate: 52 Gramm; 17%
Zucker: 5 Gramm; 10%
Eiweiß: 38 Gramm; 76%
Ballaststoffe: 4 Gramm; 16%
Cholesterin: 95 Milligramm; 32%
Natrium: 540 Milligramm; 23%
Potassium: 720 Milligramm; 15%

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