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Pasta, Pizza, Antipasti & mehr
Italien für zuhause
Lorenzo
4 Portionen
20 minutes
25 minutes
610
Italien
Dinner
Rinderfilet mit grüner Pfeffersauce gehört zu den klassischen Gerichten der europäischen Küche und überzeugt durch seine elegante Kombination aus zartem Fleisch, aromatischer Sauce und cremiger Beilage. Das saftige Rinderfilet wird scharf angebraten und anschließend im Ofen auf den gewünschten Gargrad gebracht.
Die würzige Pfeffersauce mit grünem Pfeffer sorgt für eine angenehme Schärfe und harmoniert perfekt mit dem intensiven Fleischgeschmack. Dazu wird ein besonders cremiges Kartoffelpüree serviert, das mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano verfeinert wird.
Dieses Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder ein festliches Abendessen und bringt mit wenigen, hochwertigen Zutaten ein Stück gehobene italienische Küche auf den Teller.
500 g Rinderfilet
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
1 Schalotte
1 EL grüner Pfeffer
100 ml Rinderfond
100 ml Sahne
1 Schuss Cognac (optional)
1 EL Butter
2 EL gehackte Pistazien
1 EL Pistaziencreme
800 g mehligkochende Kartoffeln
150 g kalte Butter
150 ml warme Milch
80 g Parmigiano Reggiano DOP
Salz
Primitivo di Manduria DOC Riserva – Premium Edition
Das Rinderfilet etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreichen kann.
Das Fleisch anschließend rundum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen.
Das Rinderfilet von allen Seiten etwa 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
Butter, Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben und das Fleisch mehrmals mit der aromatischen Butter übergießen.
Das angebratene Filet in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C geben und etwa 8–10 Minuten weitergaren, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Das Fleisch anschließend aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Die fein gehackte Schalotte in etwas Butter in einem kleinen Topf anschwitzen, bis sie glasig ist.
Den grünen Pfeffer hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit Cognac ablöschen (optional) und anschließend den Rinderfond und die Sahne hinzufügen.
Die Sauce etwa 5–7 Minuten leicht einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.
Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen.
Die kalte Butter stückweise unterrühren, danach die warme Milch hinzufügen.
Zum Schluss frisch geriebenen Parmigiano Reggiano unterheben und das Püree mit Salz abschmecken.
Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und darauf legen.
Die grüne Pfeffersauce darüber geben und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.
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