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Zubereitungsschritte

Rinderfilet vorbereiten

1. Das Rinderfilet etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreichen kann.

2. Das Fleisch anschließend rundum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Fleisch anbraten

1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen.

2. Das Rinderfilet von allen Seiten etwa 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.

3. Butter, Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben und das Fleisch mehrmals mit der aromatischen Butter übergießen.

Fleisch im Ofen garen

1. Das angebratene Filet in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C geben und etwa 8–10 Minuten weitergaren, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.

2. Das Fleisch anschließend aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Pfeffersauce zubereiten

1. Die fein gehackte Schalotte in etwas Butter in einem kleinen Topf anschwitzen, bis sie glasig ist.

2. Den grünen Pfeffer hinzufügen und kurz mitrösten.

3. Mit Cognac ablöschen (optional) und anschließend den Rinderfond und die Sahne hinzufügen.

4. Die Sauce etwa 5–7 Minuten leicht einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parmesan Kartoffelpüree zubereiten

1. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.

2. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen.

3. Die kalte Butter stückweise unterrühren, danach die warme Milch hinzufügen.

4. Zum Schluss frisch geriebenen Parmigiano Reggiano unterheben und das Püree mit Salz abschmecken.

Anrichten

1. Das cremige Kartoffelpüree auf den Teller geben.

2. Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und darauf legen.

3. Die grüne Pfeffersauce darüber geben und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.