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Rezeptnotizen

Fleischqualität entscheidet alles
Je besser das Rinderfilet, desto besser das Ergebnis – hier lohnt es sich, in Qualität zu investieren.

Kerntemperatur beachten
54–56 °C sorgen für ein perfektes Medium Rare.
Zu hohe Temperaturen machen das Fleisch schnell trocken.

Kruste gezielt einsetzen
Die Kräuter-Parmesan-Kruste nur kurz gratinieren – sie soll goldbraun werden, ohne das Fleisch weiter zu garen.

Marsala-Sauce richtig reduzieren
Die Tiefe entsteht durch Reduktion – nicht durch Menge.
Lieber konzentriert und glänzend als zu flüssig.

Polenta cremig halten
Ständig rühren und bei Bedarf mit etwas Milch oder Fond verlängern – sie soll weich und fließend bleiben.

Timing beim Anrichten
Alle Komponenten sollten gleichzeitig servierbereit sein:

• Fleisch saftig und frisch tranchiert

• Sauce heiß und montiert

• Polenta cremig und nicht fest

Profi-Tipp
Ein paar Tropfen Kräuteröl oder ein Hauch Zitronenzeste am Ende sorgen für Frische und bringen das Gericht geschmacklich perfekt in Balance.

🍷 Weinempfehlung

Zu diesem Gericht passen besonders charakterstarke, italienische Rotweine, die mit der Intensität von Rinderfilet und Marsala-Sauce harmonieren.

Unsere Empfehlungen:

• Barbera d’Alba oder Barbera d’Asti
  Fruchtbetont, mit angenehmer Säure – gleicht die cremige Polenta und die leichte Süße der Marsala-Sauce perfekt aus.

• Chianti Classico
  Würzig, leicht erdig und strukturiert – passt hervorragend zu den Kräutern, dem Parmesan und dem kräftigen Fleisch.

Nährwerte