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Fleisch Italienisch / Mediterran

Rinderfilet mit Kräuter-Parmesan-Kruste & Marsala-Sauce

Dieses Gericht kombiniert höchste Produktqualität mit präziser Zubereitung. Das Rinderfilet wird zunächst perfekt auf den Punkt gegart und anschließend mit einer aromatischen Kräuter-Parmesan-Kruste gratiniert, die für Textur und Tiefe sorgt.
Die Marsala-Sauce bringt eine intensive, leicht süßliche Note mit eleganter Würze, während die cremige Polenta als samtige Basis das Gericht abrundet.
Ein echtes Highlight für besondere Anlässe oder ein gehobenes Dinner zu Hause.

25 Min.Vorbereitung
35 Min.Kochen
60 Min.Gesamt
4Portionen
5,0 (1)
Zartes Rinderfilet mit knuspriger Kräuter-Parmesan-Kruste, serviert mit Marsala-Sauce und cremiger Polenta

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Das Rezept

Zutaten

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Rinderfilet

Kräuter-Parmesan-Mantel

Marsala-Sauce

Polenta

Das Rezept

Zubereitung

  1. Rinderfilet garen

  2. 1

    Das Fleisch rundum kräftig salzen und in einer sehr heißen Pfanne mit Öl und Butter scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste bekommt.

  3. 2

    Anschließend im Ofen bei 120 °C auf eine Kerntemperatur von 54–56 °C ziehen lassen.

    120°C
  4. 3

    Danach 5 Minuten ruhen lassen.

    5 Min.

  5. Kräuter-Parmesan-Kruste

  6. 4

    Die Oberseite der Filets dünn mit Dijon-Senf bestreichen.

  7. 5

    Die Kräuter-Parmesan-Masse darauf verteilen und leicht andrücken.

  8. 6

    Unter dem Grill kurz gratinieren, bis eine goldene Kruste entsteht.

  9. 7

    Wichtig: Nur kurz – das Fleisch soll saftig bleiben.

  10. Marsala-Sauce

  11. 8

    Schalotten in etwas Fett anschwitzen.

  12. 9

    Tomatenmark kurz mitrösten.

  13. 10

    Mit Marsala ablöschen und stark reduzieren lassen.

  14. 11

    Kalbsfond dazugeben und erneut einkochen.

  15. 12

    Thymian zugeben und am Ende mit kalter Butter montieren.

  16. Polenta

  17. 13

    Milch und Wasser aufkochen.

  18. 14

    Polenta unter Rühren einrieseln lassen und bei niedriger Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen.

  19. 15

    Butter und Parmesan einrühren und mit Salz abschmecken.

  20. 16

    Ziel: sehr cremige, glatte Konsistenz.

  21. Anrichten

  22. 17

    Polenta als Spiegel oder Nocke auf dem Teller platzieren.

  23. 18

    Rinderfilet darauf oder daneben anrichten.

  24. 19

    Marsala-Sauce elegant nappieren.

  25. 20

    Optional mit frittiertem Salbei, Parmesan-Chip oder Kräuteröl verfeinern.

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