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Pasta, Pizza, Antipasti & mehr
Italien für zuhause
Lorenzo
4 Portionen
20 minutes
15 minutes
380
Italienisch / Mediterran
Hauptgericht / Beilage
Dieses Spargelrezept kombiniert klassische französische Küchentechnik mit frischen Frühlingszutaten. Grüner Spargel wird kurz blanchiert, sodass er seine leuchtende Farbe und knackige Struktur behält. Dazu kommt eine cremige Beurre-Blanc-Sauce mit Crème fraîche, die mit Weißwein und Schalotten eine elegante Säure entwickelt.
Das Besondere an diesem Gericht ist das selbstgemachte Spargelöl, das aus frischen Spargelstücken und hochwertigem Olivenöl hergestellt wird. Dadurch entsteht ein intensives Aroma und eine wunderschöne grüne Farbe, die dem Gericht eine moderne und elegante Optik verleiht.
Serviert mit einer marmorierten Sauce aus Beurre Blanc und Spargelöl entsteht ein Restaurant-würdiges Spargelgericht, das perfekt in die Frühlingsküche passt. Besonders gut harmoniert dazu ein frischer italienischer Weißwein aus unserem Sortiment.
800 g grüner Spargel
2 EL Olivenöl
feines Salz
Spargelabschnitte (von den Stielen)
120 ml Olivenöl
120 ml trockener Weißwein
2 EL Weißweinessig
1 Schalotte
150 g kalte Butter
2 EL Crème fraîche
Salz nach Geschmack
Lugana DOC – Weißwein vom Gardasee
Pinot Grigio IGT – italienischer Weißwein
Die Spargelstiele grob schneiden und zusammen mit dem Olivenöl in einem Mixer fein pürieren.
Die Mischung anschließend bei sehr niedriger Hitze langsam erwärmen, bis sie gerade beginnt zu blubbern – dabei darf sie nicht bräunen, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
Danach das Öl durch ein feines Sieb, Küchenpapier oder einen Kaffeefilter passieren und vollständig abkühlen lassen.
Den grünen Spargel am unteren Ende leicht schälen und die holzigen Enden entfernen.
Die Spargelspitzen vorsichtig einschneiden, damit sie sich beim Garen leicht öffnen und optisch schöner wirken.
In stark gesalzenem Wasser etwa 2 Minuten blanchieren, anschließend sofort in Eiswasser abschrecken.
Gut abtropfen lassen, damit der Spargel seine knackige Struktur behält.
Den Weißwein, Essig und die Schalotte in einem kleinen Topf stark reduzieren, bis nur noch eine sirupartige Flüssigkeit übrig bleibt.
Die Hitze nun reduzieren und die kalte Butter nach und nach in kleinen Würfeln einrühren, sodass eine cremige Emulsion entsteht.
Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren und die Sauce kurz mit einem Stabmixer aufschäumen.
Die Schalotte entfernen und die Sauce warm halten.
Das Spargelöl langsam in die warme Beurre Blanc einlaufen lassen und nur leicht verrühren, sodass eine marmorierte Sauce entsteht.
Den Spargel auf einem Teller anrichten und leicht mit Salz würzen.
Mit etwas Spargelöl beträufeln und anschließend die Beurre-Blanc-Sauce darüber geben.
Zum Schluss mit frischen Kräutern oder etwas Zitronenzeste verfeinern.
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