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Hauptgericht Mediterran / Europäisch

Weißer Spargel mit Krustentiersauce, Garnelen & Kräuteröl

Dieses Gericht vereint klassische französisch-italienische Technik mit moderner Leichtigkeit. Der weiße Spargel wird sanft gegart und bleibt dabei zart und aromatisch, während die Krustentiersauce im Bisque-Stil eine intensive, leicht cremige Tiefe liefert.
Die Garnelen sorgen für eine saftige, süßliche Komponente und harmonieren perfekt mit der reduzierten Sauce. Das leuchtend grüne Kräuteröl bringt Frische und visuelle Eleganz auf den Teller und setzt gezielte aromatische Akzente.
Das Zusammenspiel aus cremiger Sauce, feiner Säure und frischen Kräutern macht dieses Gericht zu einem echten Highlight – ideal für besondere Anlässe oder als stilvolle Vorspeise.

30 Min.Vorbereitung
30 Min.Kochen
60 Min.Gesamt
2Portionen
3,7 (3)
Weißer Spargel mit Garnelen, cremiger Krustentiersauce und Kräuteröl auf einem Teller

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Das Rezept

Zutaten

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Spargel

Krustentiersauce

Garnelen

Kräuteröl

Finish

Das Rezept

Zubereitung

  1. Kräuteröl zubereiten

  2. 1

    Die Kräuter kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

  3. 2

    Gut ausdrücken und mit dem Olivenöl fein mixen.

  4. 3

    Anschließend durch ein feines Sieb passieren, bis ein klares, leuchtend grünes Öl entsteht.

  5. Krustentiersauce herstellen

  6. 4

    Die Garnelenschalen in etwas Öl kräftig anrösten.

  7. 5

    Gemüse klein schneiden, hinzufügen und mitrösten.

  8. 6

    Tomatenmark einrühren und kurz karamellisieren.

  9. 7

    Mit Weißwein oder Wermut ablöschen und stark reduzieren lassen.

  10. 8

    Fischfond hinzufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

    20 Min.
  11. 9

    Abseihen, Sahne zugeben und leicht einkochen.

  12. 10

    Zum Schluss mit kalter Butter montieren und optional aufschäumen.

  13. Spargel garen

  14. 11

    Den Spargel schälen und die Enden entfernen.

  15. 12

    In leicht gesalzenem Wasser mit Zucker, Butter und Zitronensaft sanft garen.

  16. Garnelen zubereiten

  17. 13

    Die Garnelen in Butter kurz glasig braten (1–2 Minuten).

  18. 14

    Leicht salzen und sofort vom Herd nehmen.

  19. Anrichten

  20. 15

    Den Spargel mittig auf dem Teller anrichten.

  21. 16

    Garnelen darauf platzieren.

  22. 17

    Die Krustentiersauce rundherum angießen.

  23. 18

    Mit Kräuteröl punktuell verfeinern und mit Dill garnieren.

  24. 19

    Optional mit etwas Kaviar vollenden.

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