Unsere italienischen Salami- und Speckspezialitäten stammen aus traditionellen Manufakturen im Piemont und aus Südtirol. Im Mittelpunkt stehen handwerkliche Herstellung, natürliche Reifung und ein Geschmack, der nicht industriell beschleunigt wird. Viele unserer Salami werden luftgetrocknet, sorgfältig abgeschmeckt und über mehrere Wochen gereift, bis sie ihre typische feste Struktur und ihr intensives Aroma entwickeln.
Luftgetrocknete Salami aus Italien
Eine gute italienische Salami braucht vor allem Zeit. Nach der Herstellung wird sie zunächst mehrere Tage kontrollierter warmer Luft ausgesetzt, damit überschüssige Feuchtigkeit reduziert wird. Anschließend folgt die eigentliche Reifung. Temperatur und Luftfeuchtigkeit werden dabei konstant gehalten, bis der optimale Reifepunkt erreicht ist.
Da luftgetrocknete Salami während der Reifung weiterhin Feuchtigkeit verliert, kann ihr Gewicht natürlich schwanken. Deshalb arbeiten wir mit einem garantierten Mindestgewicht: Alles, was darüber liegt, bekommst du ohne Aufpreis dazu.
Handgemacht in kleinen Manufakturen
Seit mehr als 20 Jahren arbeiten wir mit kleinen Produzenten zusammen, die Salami und Speck nach Bedarf herstellen. Verarbeitung, Würzung und Reifung erfolgen mit viel Erfahrung und handwerklichem Gefühl.
Salami, Speck, Pancetta & Guanciale
In dieser Kategorie findest du ausgewählte Spezialitäten wie Fenchelsalami, Barolo-Salami, Wildschweinsalami, Trüffelsalami, Kaminwurzen, Südtiroler Speck, Pancetta, Lardo und Guanciale.
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