← Alle Rezepte
Suppe / Hauptgericht Italienisch / Mediterran

Brassato al Barolo mit Tagliatelle & Selleriecreme

Dieses Brassato al Barolo verbindet die Tiefe der piemontesischen Küche mit moderner Fine-Dining-Optik. Das Rind wird über Stunden in Barolo, Fond und aromatischem Gemüse geschmort, bis es butterzart und gleichzeitig saftig bleibt.
Dazu kommen cremige Selleriecreme, in Jus glacierte Tagliatelle, süßlich-weiche Rotwein-Schalotten und ein knuspriger Haselnuss-Crumble. Die hochglänzende Sauce sorgt für Tiefe, Eleganz und intensive Röstaromen.
Ein luxuriöses italienisches Schmorgericht mit perfekter Balance aus Kraft, Cremigkeit und feiner Säure.

45 Min.Vorbereitung
300 Min.Kochen
345 Min.Gesamt
4Portionen
5,0 (2)
Geschmortes Rind in Barolo-Sauce mit Tagliatelle, Selleriecreme und Schalotten

Originalzutaten aus unserem Shop

Direkt mitkochen

Alle Zutaten ansehen

Das Rezept

Zutaten

Portionen anpassen

Für das Brassato

Tagliatelle

Selleriecreme

Haselnuss-Crumble

Optional

Das Rezept

Zubereitung

  1. Fleisch marinieren

  2. 1

    Das Fleisch 12–24 Stunden in Barolo mit Gemüse, Kräutern und Pfefferkörnern marinieren.

  3. Fleisch schmoren

  4. 2

    Fleisch trocken tupfen und kräftig anrösten.

  5. 3

    Gemüse separat dunkel karamellisieren.

  6. 4

    Tomatenmark mitrösten, mit der Marinade ablöschen und stark reduzieren.

  7. 5

    Fond hinzufügen und das Fleisch zurück in den Topf geben.

  8. 6

    Bei 140 °C ca. 4–5 Stunden im Ofen schmoren.

    140°C
  9. 7

    Das Fleisch soll weich und saftig sein, aber nicht zerfallen.

  10. Sauce vollenden

  11. 8

    Die Sauce passieren und entfetten.

  12. 9

    Langsam sirupartig reduzieren und mit kalter Butter montieren.

  13. 10

    Optional etwas dunkle Schokolade oder wenige Tropfen alten Balsamico ergänzen.

  14. Selleriecreme

  15. 11

    Sellerie in Milch, Sahne und Butter weich garen.

  16. 12

    Sehr fein mixen und durch ein feines Sieb streichen.

  17. Tagliatelle

  18. 13

    Tagliatelle al dente kochen.

  19. 14

    Anschließend in etwas Brassato-Jus und Butter glacieren.

  20. Haselnuss-Crumble

  21. 15

    Panko in Butter goldbraun rösten.

  22. 16

    Gehackte Haselnüsse hinzufügen und leicht salzen.

  23. Anrichten

  24. 17

    Selleriecreme auf den Teller ziehen.

  25. 18

    Brassato darauf platzieren und mit Sauce nappieren.

  26. 19

    Tagliatelle eindrehen und daneben anrichten.

  27. 20

    Mit Schalotten, Haselnuss-Crumble und Mikrokräutern vollenden.

  28. 21

    Optional frischen Trüffel darüber hobeln.

Direkt mitkochen

Zutaten aus unserem Shop

Dazu empfehlen wir

Welcher Wein passt dazu?

Barolo DOCG 2020 – Parusso „Mariondino“
Barbaresco 2018 DOCG – Rotwein aus dem Piemont
Parusso Barolo Mariondino 2020 als freigestelltes Produktbild vor hellem Hintergrund mit rundem Hinweis „Kirsche, Rose, Trüffel“. Barolo DOCG 2020 – Parusso „Mariondino“ (0,75L) €64,90

Das könnte dir auch schmecken

Ähnliche Rezepte

Nährwerte anzeigen
42 g Fat
18 g Saturated Fat
48 g Carbs
9 g Sugar
58 g Protein
6 g Fiber
145 mg Cholesterol
620 mg Sodium
1280 mg Potassium

Noch einfacher genießen

Italienisch kochen mit ausgewählten Kochboxen

Entdecke unsere Kochboxen mit ausgewählten italienischen Spezialitäten und passenden Rezeptideen – ideal, wenn du dir ein Stück Italien nach Hause holen möchtest.

Kochboxen entdecken
Italienisch kochen mit ausgewählten Kochboxen

Lorenzos Guide

Mehr über italienische Küche erfahren

Entdecke Tipps, Wissen und Inspiration rund um italienische Zutaten, Olivenöl, Pasta, Herkunft und echten mediterranen Genuss.

Guide entdecken