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Hauptgericht Italienisch / Mediterran

Ossobuco alla Milanese – klassisch geschmort mit Gremolata

Ossobuco alla Milanese gehört zu den traditionsreichsten Gerichten der norditalienischen Küche und steht für tiefen Geschmack, lange Garzeit und perfekte Technik.
Die Kalbshaxenscheiben werden zunächst kräftig angebraten, um intensive Röstaromen zu entwickeln, und anschließend langsam in einer aromatischen Sauce aus Weißwein, Kalbsfond und Tomaten geschmort. Durch die lange Garzeit wird das Fleisch unglaublich zart und saftig – es löst sich fast vom Knochen.
Das im Knochen enthaltene Mark sorgt zusätzlich für eine besonders tiefe, fast buttrige Aromatik. Abgerundet wird das Gericht durch die klassische Gremolata aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale, die dem Gericht Frische und Balance verleiht.
Ein echtes Sonntagsgericht mit italienischer Seele – kraftvoll, elegant und unverwechselbar.

25 Min.Vorbereitung
150 Min.Kochen
175 Min.Gesamt
4Portionen
5,0 (1)
Geschmortes Ossobuco mit Sauce, Gremolata und Safran-Risotto auf einem Teller

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Das Rezept

Zutaten

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Fleisch

Basis

Aromen

Finish (Gremolata)

Das Rezept

Zubereitung

  1. Fleisch vorbereiten

  2. 1

    Das Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern.

  3. 2

    Leicht mit Mehl bestäuben.

  4. Fleisch anbraten

  5. 3

    In einem schweren Topf Olivenöl und etwas Butter erhitzen.

  6. 4

    Das Fleisch von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen.

  7. Basis aufbauen

  8. 5

    Schalotten, Karotte und Sellerie im gleichen Topf anschwitzen.

  9. 6

    Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.

  10. 7

    Tomatenmark einrühren und leicht karamellisieren.

  11. Ablöschen

  12. 8

    Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig reduzieren lassen.

  13. Schmoren

  14. 9

    Tomaten und Kalbsfond hinzufügen.

  15. 10

    Kräuter und Zitronenschale dazugeben.

  16. 11

    Fleisch zurück in den Topf legen, es sollte etwa halb bedeckt sein.

  17. 12

    Im Ofen bei 150–160 °C ca. 2–2,5 Stunden schmoren.

    160°C

  18. Sauce verfeinern

  19. 13

    Fleisch herausnehmen.

  20. 14

    Die Sauce nach Wunsch passieren oder fein pürieren.

  21. 15

    Optional mit etwas kalter Butter montieren.

  22. Gremolata zubereiten

  23. 16

    Petersilie, Knoblauch und Zitronenabrieb fein mischen.

  24. Anrichten

  25. 17

    Das Fleisch auf einem Teller anrichten und mit Sauce nappieren.

  26. 18

    Mit Gremolata bestreuen und sofort servieren.

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