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Suppe Italienisch mittel

Vellutata di Castagne mit Pecorino-Creme und knusprigem Guanciale

Die raffinierteste Variante, ideal als Vorspeise für ein herbstliches italienisches Menü.

Die gegarten Kastanien werden mit Schalotte, Butter und Brühe besonders fein püriert. Dazu kommen eine glatte Pecorino-Creme und separat knusprig ausgelassener Guanciale.

10 Min.Vorbereitung
20 Min.Kochen
30 Min.Gesamt
4Personen
Vellutata di Castagne mit Pecorino-Creme und knusprigem Guanciale in einem vorgewärmten Teller

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Das Rezept

Zutaten

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Kastaniensuppe

Knuspriger Guanciale

Pecorino-Creme

Garnitur

Das Rezept

Zubereitung

  1. Kastaniensuppe

  2. 1

    Die gegarten Kastanien mit der Schalotte, der Butter und der Brühe in einen Topf geben und weich kochen.

  3. 2

    Die weich gekochte Kastanienmischung besonders fein pürieren.

  4. Knuspriger Guanciale

  5. 3

    Den Guanciale separat langsam auslassen, bis er knusprig ist.

  6. Pecorino-Creme

  7. 4

    Die Sahne vorsichtig erwärmen, ohne sie kochen zu lassen.

  8. 5

    Die Sahne vom Herd nehmen und den fein geriebenen Pecorino unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

  9. Anrichten

  10. 6

    Die Kastaniensuppe in vorgewärmte Teller geben, etwas Pecorino-Creme darauf verteilen und mit Guanciale und schwarzem Pfeffer vollenden.

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