Cavolfiore alla Napoletana

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Blumenkohl nicht in kleine Röschen zerlegen, sondern durch den Strunk in etwa 2–3 cm dicke Spalten schneiden. Einige Stücke dürfen auseinanderfallen. Mit 2 EL Olivenöl, wenig Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.

Die Blumenkohlspalten auf einem heißen Backblech verteilen und etwa 25–30 Minuten rösten. Nach ungefähr 15 Minuten vorsichtig wenden. Der Blumenkohl soll außen kräftig goldbraune bis dunkel geröstete Stellen entwickeln, innen jedoch saftig bleiben.

Die Mandeln in einer trockenen Pfanne langsam goldbraun rösten. Abkühlen lassen und anschließend nur grob zerstoßen. Einige Mandeln dürfen ganz bleiben.

Gesalzene Kapern gründlich abspülen und gut trocknen. Etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Kapern darin kurz braten, bis sie sich leicht öffnen und außen knusprig werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Oliven leicht andrücken oder halbieren. 2 EL Olivenöl mit Weißweinessig, etwa 1 TL Zitronensaft, etwas fein abgeriebener Zitronenschale und einer kleinen Menge geriebenem Knoblauch verrühren. Etwas Peperoncino hinzufügen.

Den noch heißen Blumenkohl direkt aus dem Ofen mit einem Teil des Dressings beträufeln, damit er die Aromen besser aufnimmt.

Den Blumenkohl mit den Oliven und einem Teil der gerösteten Mandeln vorsichtig vermengen. Die Petersilie grob zupfen und erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen. Den Provolone nicht unterrühren, sondern später über das warme Gemüse hobeln.

Auf jedem Teller drei oder vier größere geröstete Blumenkohlstücke locker anordnen und kleinere Röschen dazwischen verteilen. Schwarze Oliven sichtbar zwischen den Blumenkohl setzen. Knusprige Kapern und geröstete Mandeln darüber verteilen. Den Provolone hauchdünn und unregelmäßig über den noch warmen Blumenkohl hobeln. Einige Stücke dürfen leicht anschmelzen, andere sollen ihre Struktur behalten. Mit Petersilie, etwas Zitronenzeste, schwarzem Pfeffer und wenigen Tropfen Olivenöl Extra Vergine abschließen.